Receitas para aquecer: 5 caldos fáceis e nutritivos para os dias frios

Com a chegada dos dias frios, o cardápio também muda. Sai a salada, entra o caldo. O aroma que sobe da panela, o calor que emana da tigela e o sabor que acolhe são parte da experiência que transforma uma receita simples em puro aconchego. 

Em Minas Gerais, onde a culinária afetiva faz parte da identidade cultural, essa tradição se fortalece sempre que a temperatura despenca.

Nesta época do ano, os caldos ganham protagonismo nas mesas das famílias e também nos cardápios de restaurantes, botecos e feiras. Feitos com ingredientes acessíveis e modos de preparo descomplicados, são sem dúvidas uma ótima pedida de refeição. 

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1. Caldo verde mineiro

Clássico nas noites de inverno, o caldo verde tem origem portuguesa, mas ganhou identidade própria em solo mineiro. A base é feita com batata, linguiça defumada e couve-manteiga, que entra só no final para manter a cor viva e o sabor fresco.

Ingredientes:

• 4 batatas médias;

• 1 litro de água;

• 1 linguiça calabresa em rodelas;

• 1 dente de alho picado;

• 1 cebola pequena picada;

• 1 maço de couve fatiada;

• sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto.
  
  

Modo de preparo:

1. cozinhe as batatas na água até ficarem macias;

2. bata no liquidificador com o caldo do cozimento; 

3. em outra panela, refogue alho, cebola e linguiça no azeite; 

4. adicione o creme de batata, ajuste os temperos e deixe ferver; 

5. acrescente a couve e desligue o fogo; 

6. sirva bem quente, com um fio de azeite por cima.

2. Caldo de mocotó tradicional

Rico em colágeno e muito energético, o caldo de mocotó é um prato típico que pode dividir opiniões, mas é amado por quem busca sustância e sabor forte. Costuma ser servido com pimenta e limão, e é ideal para dias de frio intenso.

Ingredientes:

• 1 kg de mocotó cortado em rodelas;

• 2 litros de água;

• 1 cebola média picada;

• 2 dentes de alho;

• 1 tomate sem pele picado;

• cheiro-verde, sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. cozinhe o mocotó na panela de pressão com a água por cerca de 1 hora, ou até que fique bem macio; 

2. em outra panela, refogue alho, cebola e tomate; 

3. adicione o caldo do cozimento e a carne. Deixe ferver até encorpar; 

4. finalize com cheiro-verde picado. Sirva com gotas de limão e pimenta se desejar.

3. Caldo de feijão cremoso

Feito com o feijão do dia anterior ou especialmente preparado para a ocasião, esse caldo é democrático e muito saboroso. Pode levar bacon, calabresa, legumes ou ser mais simples, só com temperos bem acertados.

Ingredientes:

• 2 xícaras de feijão cozido (com caldo);

• 1 xícara de água;

• 1 dente de alho;

• 1/2 cebola picada;

• 100 g de bacon ou linguiça picados;

• cheiro-verde, sal e pimenta a gosto.
  
  

Modo de preparo:

• bata o feijão com a água no liquidificador; 

• refogue o bacon ou linguiça até dourar, depois junte alho e cebola;

• adicione o feijão batido, tempere e deixe ferver até engrossar levemente; 

• sirva com torradas ou pão de sal mineiro.

4. Caldo de mandioca com carne desfiada

A mandioca, ou aipim, é um ingrediente versátil e típico da culinária mineira. Cozida até desmanchar, ela vira um creme encorpado que combina perfeitamente com carne desfiada, principalmente acém ou músculo.

Ingredientes:

• 500 g de mandioca descascada;

• 1 litro de água;

• 300 g de carne cozida e desfiada;

• 1 cebola ralada;

• 1 dente de alho picado;

• sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde.

Modo de preparo:

1. cozinhe a mandioca até ficar bem macia;

2. bata no liquidificador com um pouco do caldo; 

3. refogue alho e cebola, junte a carne desfiada e depois o creme de mandioca;

4. ajuste os temperos e finalize com cheiro-verde. Fica ainda melhor com uma pitada de cominho.

5. Caldo de abóbora com gengibre

Mais leve, mas não menos reconfortante, o caldo de abóbora é uma opção saborosa e saudável. O gengibre entra como toque especial, trazendo aquecimento e aroma marcante.

Ingredientes:

• 500 g de abóbora descascada e picada;

• 1 litro de água ou caldo de legumes;

• 1 colher de chá de gengibre ralado;

• 1 cebola picada;

• azeite, sal e pimenta-do-reino;

Modo de preparo:

1. refogue a cebola no azeite, adicione a abóbora e o gengibre; 

2. cubra com a água e cozinhe até a abóbora desmanchar;

3. bata no liquidificador, volte à panela, acerte os temperos e sirva com sementes tostadas ou um fio de creme de leite.

Nos dias frios, o que vai à mesa pode transformar a rotina. Mais do que matar a fome, os caldos aquecem lembranças, aproximam pessoas e carregam histórias em cada colherada. Entre receitas passadas de geração em geração e novos sabores que se incorporam à tradição, esses pratos seguem firmes como símbolo do inverno mineiro.

E o melhor: não é preciso esperar um evento especial para preparar. Com poucos ingredientes e muito afeto, um bom caldo pode ser a estrela da noite. Um convite simples ao conforto, aquele que começa no prato e termina em forma de abraço.

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