EXPERIÊNCIA

Dia Mundial do Queijo: restaurante de BH oferece degustação guiada

Trintaeum apresenta em carrinho de madeira nove tipos de queijos mineiros

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Ana Brisa Reis*

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Ana Brisa Reis*

Repórter

20/01/2025 19:02 - atualizado em 20/01/2025 19:03

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Trintaeum Restaurante apresenta seleção de 9 tipos de queijos mineiros em degustação guiada — Trintaeum Restaurante apresenta seleção de nove tipos de queijos mineiros em degustação guiada crédito: Victor Schwaner

Nesta segunda-feira, 20 de janeiro, comemora-se o Dia Mundial do Queijo, alimento de origem milenar que está intrinsecamente ligado à cultura de Minas Gerais. Não por acaso, em dezembro de 2024, os “Modos de fazer o Queijo Minas Artesanal” foram reconhecidos pela Unesco como Patrimônio Cultural da Humanidade.

Com o propósito de celebrar o queijo e apresentar o que há de melhor no estado, o Trintaeum Restaurante, inaugurado há quase dois meses, inova com a Degustação Guiada de Queijos Mineiros. Nessa experiência, o cliente é apresentado a uma seleção de nove tipos de produtos.

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Chef do restaurante e idealizadora do projeto, Ana Gabi Costa se perguntava como oferecer aos consumidores perfis de queijos com personalidade. A degustação, feita em parceria com Eduardo e Denise Girão, influentes no mundo do mercado queijeiro, foi a resposta: “Me perguntava como trazer os queijos de Minas para dentro de ambientes onde as pessoas costumam consumir queijos industrializados. Na degustação, apresentamos ao público frequentador uma oportunidade agradável e sofisticada durante o jantar”, explica.

Os queijos são harmonizados com produtos regionais como geleias, compotas, mel e vegetais confitados. Um carrinho de jacarandá — madeira historicamente usada na produção das formas de queijo — desenhado exclusivamente para a ocasião, chega até à mesa. A experimentação acontece de forma guiada: um profissional conta a história de cada queijo à medida que serve.

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A chef conta que o cardápio revela diferentes tipos e perfis de queijos: "Temos técnicas que variam entre queijos frescos e maturados. Queijos de leites de vaca, cabra e ovelha. Estão também presentes Queijo Minas Artesanal (QMA) de diversas regiões com terroirs expressivos, como Serro, Canastra e Campo das Vertentes. Além de variedades premiadas nacional e internacionalmente", conta.

Alguns produtos que podem ser encontrados na degustação são: burrata da Di Vicenzo, feita com leite de búfala em Ibertioga, cabacinha do Vale do Jequitinhonha, QMA de casca florida Dona Iaiá e queijo de cabra produzido no Campo das Vertentes.

A chef Ana Gabi Costa é a idealizadora por trás da 'Degustação de Queijos Mineiros', apresentada no Trintaeum Restaurante — A chef Ana Gabi Costa é a idealizadora da degustação de queijos mineiros apresentada no Trintaeum Restaurante
Victor Schwaner/Divulgação

Ainda segundo Costa, os queijos podem variar de acordo com o ponto de maturação e qualidade da produção. Isso faz com que haja eventuais substituições de um tipo por outro.

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Reservas

Para degustar os queijos, é necessário fazer reserva pelo site ou pelo link no Instagram. A duração da experiência é, em média, de 30 minutos. São permitidas reservas de até quatro pessoas por mesa. O serviço é personalizado, levando-se em conta as preferências e curiosidades de cada grupo.