Ovas na gastronomia: uso da iguaria vai da cozinha japonesa à italiana
Com sabor marcante que explode na boca, as ovas de peixes são cada vez mais recorrentes em cardápios de BH
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De diversas cores, tamanhos e gostos, as ovas de peixes finalizam e agregam personalidade a preparos de mais variadas cozinhas. Em Belo Horizonte, temos exemplos de pratos orientais, italianos e até mesmo com toque espanhol que usam a “explosão” das ovas para surpreender ainda mais os clientes.
Kanpai
O restaurante japonês Kanpai, no Lourdes, Região Centro-Sul de BH, serve, especialmente seu rodízio de iguarias, o Festival Izanai, peças finalizadas com ovas. Por lá, essas iguarias aparecem em destaque, muitas vezes apenas acompanhadas de arroz e alga.
Os gunkans de ikura (ovas de salmão), massago (do peixe capelim) e uni (popularmente conhecido como um tipo de ova, mas, na verdade, é a gôndola, órgão reprodutor do ouriço) são exemplos disso. O gunkan de massago e ikura pode ser pedido no à la carte, por R$ 26,90 e R$ 49,90, respectivamente, mas o gunkan de uni é exclusivo do Festival Izanai (R$ 269 por pessoa).
Serviço
Rua Tomás Gonzaga, 388, Lourdes
(31) 99630-2500
De segunda a quinta, das 18h às 23h
Sexta, das 18h à 0h
Sábado, das 12h às 16h e das 18h à 0h
Domingo, das 12h às 16h e das 18h às 23h
D’Artagnan
No D’Artagnan, casa no Bairro Lourdes, Região Centro-Sul de BH, as ovas de mujol (peixe da família da tainha) de origem espanhola são usadas para compor um tagliolini com creme de grana padano (R$ 184). Essas bolinhas pretas não são apenas ricas em sabor, mas conferem também mais cremosidade ao prato.
Serviço
Rua Tomás Gonzaga, 593, Lourdes
(31) 3295-7878
Terça, das 19h à 0h
Quarta e quinta, das 12h às 16h e das 19h à 0h
Sexta e sábado, das 12h à 0h
Domingo, das 12h às 17h
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el MAI
Localizado no Lourdes, Região Centro-Sul de BH, o el MAI também serve pratos finalizados com ovas. Um exemplo disso é o sashimi de salmão trufado, maçaricado e finalizado com flor de sal, ovas de tobiko (peixe-voador) e raspas de limão siciliano (R$ 54).
As ovas de salmão, ikura, também aparecem no menu. O Joy, uma peça em que o salmão envolve a iguaria, é uma das opções. Lá, a dupla é vendida a R$ 49. Outros preparos com essas ovas, que trazem toque salino, fazem parte do cardápio.
Serviço
Rua Professor Antônio Aleixo, 592, Lourdes
(31) 3879-9699
De segunda a quinta, das 17h30 à 0h
Sexta, das 17h30 à 0h30
Sábado e domingo, das 12h à 0h30
Tom
Um dos pratos mais emblemáticos do restaurante Tom, que fica no Centro de BH, é o trio de tomates curados, maionese da casa e ovas de salmão servidos sobre fatias de brioche fritas (R$ 59).
Serviço
Avenida Amazonas, 1049, Centro
Quarta e quinta, das 18h à 0h
Sexta e sábado, das 12h à 0h
Domingo, das 12h às 17h
Gata Gorda
No restaurante de inspiração espanhola, Gata Gorda, na Savassi, Região Centro-Sul de BH, as ovas de salmão aparecem em dois tapas. O rosbife de filé com aguachile (preparo mexicano similar ao do ceviche), ervas e ovas de salmão (R$ 65) é o primeiro deles.
O outro preparo é uma dupla composta por brioche, atum fresco, maionese kewpie (japonesa feita com gemas de ovos), ovo de codorna confitado e ovas de salmão. Ele é vendido a R$ 55.
Serviço
Rua Levindo Lopes, 96, Funcionários
De terça a quinta, das 12h às 16h e das 18h à 0h
Sexta e sábado, das 12h à 0h
Domingo, das 12h às 17h
Su
O restaurante Su, no shopping DiammondMall, Bairro Santo Agostinho, Região Centro-Sul de BH, as ovas massago completam o tartare de atum com abacate e azeite verde (R$ 98). No sanduíche de atum (R$ 61), também vendido na casa, as ovas de salmão se unem à mistura de maionese e brioche.
As ovas de salmão, aliás, também aparecem, dentre outros preparos, no sushi de vieira canadense (R$ 102) e até mesmo sozinhas como recheio de niguiris (R$ 84).
Serviço
Avenida Olegário Maciel, 1600 (piso 4), Santo Agostinho
(31) 3070-0069
Todos os dias, das 12h às 22h
Udon
O tradicional restaurante japonês Udon, com unidades no Lourdes e no Belvedere, ambas na Região Centro-Sul de BH, também investe na iguaria. Por lá, as ovas usadas são diversas. O maguro spicy (R$ 72), peça de atum batido com maionese levemente picante, cebolinhas e ovas de mujol, explora a iguaria espanhola, assim como o D'Artagnan.
Ikura (de salmão), uma das opções de maior sucesso pelas casas belo-horizontinas, também compõe o menu da casa, aparecendo, inclusive, como a grande estrela de um gunkan (R$ 89, a dupla).
Serviço
Unidade Lourdes
Avenida do Contorno, 7315 (térreo), Lourdes
(31) 2528-2249
De segunda a quinta, das 12h às 15h e das 18h à 0h
Sexta e sábado, das 12h à 1h
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Domingo, das 12h às 23h
