No dia do hamburguer, aprenda receita para fazer em casa

Ele é quase unanimidade. Quem não gosta de um hambúrguer? Mesmo que não seja um hábito? Mas em uma comemoração, no lanche rápido, para acalmar a fome na saída de um show, depois de uma balada... Enfim, ele cai bem em várias ocasiões. Ele é tão apreciado que ganhou uma data para chamar de sua: 28 de maio é o Dia Mundial do Hambúrguer. 

Ele atende a tantos paladares que, hoje, o hambúrguer é considerado um dos pratos preferidos dos brasileiros, de acordo com a pesquisa da Kantar: mais de 174 mil hambúrgueres são consumidos semanalmente no país.

E não se engane. Sua origem não é norte-americana, mas foi lá que o hambúrguer ganhou popularidade e inúmeras versões. O hambúrguer descobriu a América na segunda metade do século 19, trazido pelas levas de imigrantes alemães embarcados no porto de Hamburgo, razão pela qual seu primeiro nome no Novo Mundo foi hamburgo.

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Conforme os pesquisadores, a versão atual do hamburguer está ligada ao Império Mongol, fundado por Genghis Khan no século 12. Já no século 13, os herdeiros de Genghis tinham a tradição de moer as carnes mais duras de comer. 

Ou seja, não foram os norte-americanos, nem os alemães que inventaram o hambúrguer. Talvez o correto seria apontar como origem quando começou o hábito de triturar a carne para torná-la digerível, o que remonta dos ancestrais, anteriores ao Homo erectus, há  2 milhões de anos.

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Hambúrguer no pão brioche

E para celebrar a data, a chef e coordenadora do curso de gastronomia da Estácio BH, Larissa Fernandes, ensina uma receita clássica do sanduíche, que usa o pão brioche para dar um toque especial de leveza e aroma.

Ingredientes

• 2 unidades de pão brioche
• 2 rodelas de tomate
• 2 folhas de alface americano
• 2 fatias de queijo cheddar
• 4 fatias de bacon
• Manteiga

Para o blend bovino (rendimento 2 unidades de 150g cada):

• 300 g de carne bovina moída
• 90 g de carne bovina moída de maçã de peito
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho especial:

• 100 ml de leite
• 1/2 l de óleo de soja
• 1/4 de cebola
• 1/4 maço de salsinha sem talos
• 1/2 limão
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo do blend:

Misture as carnes. Faça duas bolinhas de 150g cada. Modele bem as duas bolinhas batendo de uma mão a outra para retirar todo ar de dentro delas. Achate e modele em formato de hambúrguer. Tempere com sal e pimenta no momento de passar as carnes

Modo preparo do molho especial:

Em um mixer ou liquidificador, adicione o leite, a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta e bata. Experimente o sabor e caso seja necessário, ajuste o tempero. Com o mixer ou liquidificador ligado, vá adicionando o óleo em fios até engrossar em ponto de maionese. Por último, ainda batendo, adicione o suco do limão e leve para resfriar antes de servir.

Finalização:

• Aqueça uma frigideira e passe manteiga e sele os pães. Reserve
• Sele o bacon. Reserve
• Coloque um fio de óleo e sele os hambúrgueres até o ponto desejado e coloque por cima a fatia de queijo e tampe para derreter 

Montagem:

Na base do pão, coloque o molho, o hambúrguer com o queijo, 2 fatias de bacon, uma rodela de tomate, 1 folha de alface e tampe o pão. Pronto! Agora é só se deliciar com mais molho servido à parte.