Para quando der vontade de comer homus, essa receita é coringa

Um argentino que tem um restaurante de comida judaica em Buenos Aires. E não estamos falando de um restaurante qualquer. O Mishiguene está entre os melhores do mundo - chegou ao 32º lugar na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina e é uma das indicações do Guia Michelin na capital da Argentina. Tomás Kalika, o fundador e chef, é quem vai ensinar uma receita de homus clássico.

Homus é uma pasta cremosa de grão-de-bico, que teve origem no Oriente Médio. No menu do Mishiguene, Tomás passeia por vários países de onde saíram imigrantes judeus, servindo receitas de todos esses lugares. E o homus é um deles. Sua versão leva molho de tahine, ovo ralado, tomate ralado, azeite, alho e limão, mas o mais importante é aprender a base tradicional para, a partir dela, inovar.

Está preparado para ir para a cozinha? Anote a receita e sinta o sabor da pasta de grão-de-bico.

Homus clássico

Ingredientes

• 1kg de grão-de-bico cozido
• água fria
• 4g de pimenta preta
• 14g de sal
• 100g de azeite de oliva
• 300g de pasta de gergelim (tahine)
• 10g de bicarbonato de sódio

Modo de fazer

• Hidrate o grão-de-bico em água durante um dia.
• Cozinhe em água fria abundante em uma panela com tampa e em fogo baixo.
• Adicione o bicarbonato de sódio.
• Retire as impurezas.
• Cozinhe até que estejam quase desmanchando.
• Uma vez cozidos, escorra o líquido.
• Coloque no liquidificador junto com o azeite de oliva, o sal e a pimenta.
• Adicione aos poucos a água fria.
• Processe até obter uma pasta lisa e sedosa.
• Por último, emulsione com a tahine.
• Resfrie com plástico filme em contato direto.