Parece um milagre, mas não é: cientistas japoneses conseguiram transformar água em vinho
Ciência revela o "milagre"
compartilhe
SIGA
A ideia de transformar água em vinho sempre fez parte do imaginário popular, principalmente por causa de relatos religiosos. Nos últimos anos, porém, esse tema também passou a ser estudado em laboratórios, com foco na fermentação natural de passas em água. A partir dessa combinação simples, pesquisadores japoneses têm mostrado como microrganismos que vivem na casca das uvas-secas conseguem produzir uma bebida com um certo teor de álcool e características sensoriais próprias.
O que significa transformar água em vinho com passas, na prática?
A expressão "transformar água em vinho" ganha um sentido prático quando falamos de passas em contato com água. Quando elas são colocadas de molho, esses frutos secos liberam seus açúcares no líquido, deixando a água mais rica em alimento para as leveduras que estão na casca da fruta. Essas leveduras são fungos microscópicos que se alimentam de açúcar e iniciam o processo sem adição de fermento externo.
- "Sempre quis fazer ciência que chega na sociedade", diz destaque da Nature
- "A queda de Ícaro": foto viral congelou paraquedista diante do Sol
Com a temperatura certa e tempo suficiente, as leveduras transformam os açúcares em álcool e gás, num processo chamado fermentação natural. Em termos simples, é semelhante ao que ocorre com a massa do pão, que cria bolhas devido à ação da levedura. A bebida formada lembra um "vinho de passas", mas não é igual ao vinho tradicional de uva, que segue técnicas específicas e rígido controle de qualidade.
Como funciona a fermentação natural da água com passas?
A fermentação da água com passas segue etapas relativamente previsíveis quando o ambiente é bem controlado. Em estudos científicos, os pesquisadores acompanham o crescimento das leveduras, a diminuição do açúcar na mistura e o aumento da quantidade de álcool ao longo dos dias, medindo parâmetros como pH e densidade.
Leia Mais
Para entender melhor o processo, tudo é feito tentando evitar contaminações externas por bactérias ou fungos do ambiente. Assim, é possível observar com mais clareza como a mistura muda, quais tipos de leveduras dominam em cada fase e como fatores como temperatura e quantidade de passas podem alterar o sabor, o aroma e o teor alcoólico da bebida produzida.
Cuidados são importantes ao fermentar água com passas
Para estudar e reproduzir a transformação de água em uma bebida alcoólica simples usando passas, os pesquisadores seguem alguns passos organizados. Esses cuidados destacam o papel das leveduras naturais da casca da fruta e permitem medir com mais precisão as mudanças químicas e microbiológicas da mistura.
Na prática, alguns procedimentos básicos costumam ser recomendados para melhorar a segurança e a previsibilidade do processo:
1. Preparação do meio
Água é previamente esterilizada (fervida ou tratada) para reduzir a presença de microrganismos externos.
2. Adição das passas
As passas são adicionadas em proporções padronizadas, geralmente entre 25% e 33% do peso total da mistura.
3. Incubação controlada
O frasco é mantido em temperatura estável, entre 25 °C e 30 °C, protegido do sol direto.
4. Ativação das leveduras
As leveduras naturais da casca despertam, consomem os açúcares e iniciam a fermentação espontânea.
5. Monitoramento diário
Observam-se bolhas, turbidez, alterações de cor e odor para acompanhar a evolução do processo.
6. Avaliação final
Após 8 a 14 dias, a fermentação é analisada quanto à estabilidade, segurança e características sensoriais.
Quais condições favorecem uma fermentação eficiente com passas?
Para que a fermentação da água com passas aconteça de forma eficiente, alguns fatores são decisivos. A quantidade de fruta, a temperatura, o tempo de fermentação e a higiene dos recipientes influenciam diretamente a velocidade do processo e a quantidade de álcool que pode ser formada com segurança. Confira abaixo:
Proporção de passas
A quantidade de fruta determina a oferta de açúcares e a densidade de leveduras naturais disponíveis para iniciar a fermentação.
Temperatura de incubação
O calor influencia diretamente a atividade das leveduras, acelerando ou retardando o metabolismo fermentativo.
Tempo de fermentação
O período de incubação afeta tanto a intensidade do processo quanto o perfil sensorial da bebida resultante.
Ambiente controlado
Condições estáveis reduzem o risco de contaminação por fungos indesejáveis e ajudam a manter a fermentação previsível.
Qual é o papel da secagem ao sol e das práticas tradicionais com passas?
Secar as uvas ao sol não é apenas uma forma antiga de conservação, mas também um fator que seleciona o tipo de microrganismo que permanece na casca da fruta. Passas produzidas com exposição direta ao sol costumam carregar grupos específicos de leveduras e outros microrganismos trazidos por insetos, poeira e pelo ambiente local.
Esse contexto ajuda a entender relatos antigos de bebidas feitas com passas, como o passum, um vinho doce conhecido em regiões do Mediterrâneo. A presença de microrganismos na casca das uvas secas permitia produzir uma bebida alcoólica mesmo fora da época de colheita, apenas adicionando água às passas e aguardando o tempo necessário para a fermentação natural ocorrer de forma espontânea.
É seguro tentar transformar água em vinho com passas em casa?
A segurança é uma preocupação importante quando se fala em transformar água em vinho com passas de forma caseira. Os estudos científicos sobre esse tema buscam principalmente entender o processo de fermentação natural, o comportamento das leveduras e os riscos de contaminação, não necessariamente criar um método doméstico ideal para consumo frequente.
Sem cuidados adequados com higiene, limpeza dos utensílios, controle de contaminações e atenção aos subprodutos da fermentação, o resultado pode não ser apropriado para beber. Podem surgir cheiros muito fortes, sabores desagradáveis, formação de mofo ou produção de substâncias potencialmente tóxicas. Por isso, embora seja possível transformar água em algo parecido com vinho usando passas, fazê-lo de forma realmente segura e controlada costuma exigir conhecimentos e equipamentos além do que a maioria das pessoas tem em casa.
