Café na cozinha: como usar o grão em receitas doces e salgadas

O Dia Nacional do Café, celebrado neste domingo (24/5), marca o início da colheita e destaca a importância do grão para os brasileiros. Além da bebida quente, o café mostra sua força na gastronomia, transformando sobremesas e pratos salgados em experiências aromáticas.

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Minas Gerais é um dos principais produtores do país, com destaque para os grãos arábicas do Sul do estado, Cerrado Mineiro e Mantiqueira de Minas. A paixão pela bebida se reflete no consumo: de acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), a média diária por pessoa é de três a cinco xícaras.

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A forma de consumir café, no entanto, está mudando. Cresce o interesse por qualidade, origem e características sensoriais complexas, abrindo espaço para preparos mais elaborados que valorizam as nuances de sabor do fruto, que na verdade é a semente de uma cereja carnuda e doce.

Café na cozinha

Para Mariana Correa, professora do curso de gastronomia do UniBH com Le Cordon Bleu, o café é um aliado da criatividade. “O café traz aroma, notas adstringentes e um amargor que podem complementar sobremesas, criando profundidade de sabor e contraste”, afirma.

Segundo a especialista, o grão combina bem com chocolate, caramelo, frutas cítricas, castanhas e queijos. Essa versatilidade aparece em receitas clássicas como tiramisu, mousses, pavês e brigadeiros gourmet.

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A escolha do grão e da torra interfere no resultado. “O arábica é o mais indicado pela qualidade superior. Seus grãos possuem sabor mais complexo e acidez equilibrada”, orienta Mariana. A textura também permite usos variados, desde grãos banhados em chocolate até infusões em cremes, como o chantilly.

Além da confeitaria, o café é usado em pratos salgados, principalmente em temperos, crostas e marinadas para carnes, onde adiciona notas tostadas. Na tradição mineira, ele acompanha quitandas como broa com queijo e doce de leite, sendo parte da hospitalidade local.

Sobremesas que valorizam o café

• Tiramisu: clássico italiano, combina camadas de biscoito embebido em café com creme de mascarpone.

• Mousse de café: leve e aerada, traz aroma intenso sem amargar.

• Pavê de chocolate e café: sobremesa cremosa com notas amargas e doces equilibradas. 

• Brigadeiro gourmet de café: chocolate e café misturados, ideal para festas ou lembranças.

• Chantilly infusionado com grãos de café: aroma delicado, usado em sobremesas ou drinks.

Receita: Tiramisú

por Mariana Correa - professora do curso de Gastronomia do UniBH com Le Cordon Bleu

Ingredientes:

• Biscoito champagne (biscuit cuillère): 300g

• Queijo mascarpone: 250g

• Ovos: 6 unidades

• Crème de leite 35%: 250g

• Açúcar refinado: 120g

• Café expresso de boa qualidade: 200ml

• Licor amaretto: 30ml

• Cacau em pó (o quanto baste)

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Modo de preparo:

1. Passe o café, misture o licor e reserve na geladeira. Coloque o creme de leite para gelar enquanto prepara o restante do creme.

2. Bata as claras em neve com metade do açúcar e reserve. Faça o mesmo com as gemas, batendo até a mistura ficar cremosa e clara.

3. Adicione o mascarpone ao creme de gemas e misture. Envolva as claras batidas com cuidado. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore delicadamente ao creme.

4. Coloque uma camada de creme no fundo da travessa ou taça e espalhe. Molhe os biscoitos na mistura de café com licor e arrume sobre o creme. Coloque mais uma camada de creme, espalhando bem. Salpique cacau em pó por cima.

5. Faça outra camada de biscoitos molhados no café, e finalize com a última camada de creme. Alise bem e salpique bastante cacau em pó, formando uma camada densa e bonita.

6. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas antes de servir.

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Uma ferramenta de IA foi usada para auxiliar na produção desta reportagem, sob supervisão editorial humana.