O prato precisa agradar quem está à mesa ou do outro lado da tela?
Saber o que não combina com a sua marca pode ser tão estratégico quanto identificar uma grande oportunidade
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Na gastronomia, as redes sociais transformaram a maneira como descobrimos restaurantes. Mas será que também estão mudando a forma como eles pensam seus pratos e experiências?
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Você já reparou como determinados pratos aparecem do nada nas redes sociais e, de repente, estão em todos os lugares? Foi assim com o morango do amor, o pistache em praticamente todas as sobremesas e, mais recentemente, o morango cravejado. Um vídeo viraliza, desperta curiosidade e, em poucos dias, restaurantes e confeitarias correm para incluir a novidade no cardápio.
Não vejo isso, necessariamente, como um problema. A gastronomia sempre foi influenciada por tendências, novidades e movimentos culturais. A diferença é que, agora, esse processo acontece numa velocidade impressionante, impulsionado por algoritmos que transformam um simples prato em objeto de desejo.
E os números comprovam essa influência. Uma pesquisa recente da Brazil Panels & Behavior Insights revelou que 70,2% dos brasileiros entrevistados já visitaram um restaurante depois de vê-lo no Instagram. Mas o mesmo levantamento apresenta um contraponto interessante: para 38,2%, a qualidade da comida continua sendo o principal critério na escolha de onde comer, o que revela uma distinção importante entre despertar o desejo e satisfazer uma expectativa.
Não podemos ignorar os benefícios dessa transformação. As redes sociais democratizaram a visibilidade, permitindo que pequenos negócios, cozinheiros e produtores alcancem públicos antes inimagináveis. Uma confeitaria de bairro pode conquistar milhares de novos consumidores com uma receita criativa. Uma tendência também pode estimular a experimentação, movimentar fornecedores, gerar renda e apresentar novos sabores.
Por outro lado, há uma questão que merece nossa atenção: até que ponto os restaurantes estão criando experiências únicas para seus clientes ou simplesmente reproduzindo aquilo que o algoritmo parece favorecer?
Pratos cada vez mais fotogênicos, ambientes instagramáveis, apresentações extravagantes e experiências pensadas para render bons vídeos. Nada contra! Outro dia comi uma capivara, ou melhor, uma sobremesa em forma de capivara. Quem me acompanha sabe que também gosto de fotografar o que como e compartilhar minhas descobertas gastronômicas. Mas será que a experiência é tão interessante quanto a imagem que nos convenceu a experimentá-la?
E existe outro risco nesse vício no algoritmo: quando todos seguem as mesmas tendências, o que acontece com a identidade de cada negócio? Em nome da visibilidade, restaurantes podem acabar reproduzindo produtos, linguagens e experiências que pouco têm a ver com sua história, proposta e seu posicionamento.
E aqui entra uma reflexão importante para um negócio: estar atento às tendências não significa que é preciso participar de todas elas. Saber o que não combina com a sua marca pode ser tão estratégico quanto identificar uma grande oportunidade.
Também seria ingenuidade defender que restaurantes ignorassem o ambiente digital. O comportamento do consumidor mudou, e uma boa estratégia de comunicação pode ser decisiva para a sobrevivência e o crescimento de muitos negócios.
O desafio, portanto, não está em escolher entre o cliente e o algoritmo. Está em compreender a função de cada um. O algoritmo ajuda a gerar visibilidade, mas é a experiência que sustenta o relacionamento e fideliza o cliente. Um prato viral pode atrair centenas de curiosos, mas transformá-los em clientes frequentes exige muito mais do que uma boa fotografia.
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Talvez estejamos valorizando demais o número de visualizações e dedicando pouca atenção a outra métrica, bem menos glamourosa, mas fundamental: quantas pessoas voltaram depois da primeira visita? Você já conferiu o NPS? Ou ainda nem tem este importante indicador em sua casa?
No fim das contas, o algoritmo não experimenta a comida, não avalia o atendimento, não percebe se o prato chegou frio e, muito menos, retorna para celebrar uma data especial. Quem faz tudo isso são as pessoas.
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