Ingredientes:
- Costela ao molho de pitanga
- Para a costela
- 1 peça de 1 kg de costelasuína inteira
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 50 ml de conhaque
- Suco de 1 limão
- 1 folha de louro
- Para o molho
- 200 ml do caldo da costela
- 100 g de polpa de pitanga in natura ou processada
- 1 colher (sobremesa)de manteiga
- 1 colher (sopa) de cebola
- Sal a gosto
Maxixe com carne de sol:
- 500 g de maxixe
- 250 g de carne de sol picada
- 20 ml de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alhopicados
- Sal e pimenta-malagueta a gosto
- 1 colher (sopa)de manteiga
Onde ficar :
- Hotel Montrey (38) 3221-6166
- Hotel Nobre (38) 3222-1222
- Hotel alvorada (38) 3214-1397
- Hotel Minas Brasil (38) 3221-6433
- Hotel Premier (38) 3221-6800
- Recanto dos Pássaros (38) 3222-5800
- Hotel Colonial (38) 3214-0808
- Hotel Gerais (38) 2101-6585
- Sesc Pousada (38) 3221-1018
Modo de Preparo:
Temperar a costela com sal, pimenta-do-reino, conhaque, limão e louro. Deixar marinar de um dia para o outro, na geladeira, coberta com um pano. Levar a peça com o caldo ao forno alto, pré-aquecido por 10 minutos, em uma grelha colocada sobre a assadeira. Quando começar a dourar, virar. Caso o caldo comece a secar, pôr um copo (americano) de água. Para o molho, bater as pitangas (ou a polpa) no liquidificador e coar.
Refogar a cebola na manteiga e, quando estiver dourada, pôr a polpa. Mexer, pôr sal e deixar engrossar. Servir como acompanhamento da costela.
Delícias de forno e fogão
No fogão, Rogério ensina como preparar uma boa carne-de-sol com maxixe, hortaliça nutritiva que enche as mesas do Norte e Nordeste do estado. Entre as preciosas dicas do mineiro, a escolha dos ingredientes é a mais importante. "Quem cozinha deve saber comprá-los, saber a procedência e a qualidade", diz. Formado em gastronomia no Rio Grande do Sul, Rogério já foi dono de um bar na capital mineira especializado nas iguarias de sua terra natal.
Hoje, presta consultoria a restaurantes e alimenta o sonho de ter o próprio negócio. A julgar pela maestria no preparo desses dois pratos, é certo que saborosas criações é o que não vão faltar em seu futuro empreendimento. Feliz ano novo e até a próxima!