Ingredientes:
Para a carne
- 1 xícara (chá) de azeite
- 1 garrafa de vinho tinto seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 peça de 2 kg de pernil de carneiro
- 5 dentes de alho picados
- 1 cebola cortada em rodelas
- 1 maço de hortelã
Para as batatas
- Meia xícara (chá) de alecrim fresco
- 100 g de manteiga
- 1 kg de batata inglesa descascada e picada em palitos grossos
Para o molho de acerola
- 500 g de acerola
- 200 g de açúcar cristal
- 1 xícara (chá) de água
Material
- Papel alumínio
Restaurantes:
GUANHÃES
- Japa Grill(33) 3421-1613
- Alphaville(33) 3421-2115
- Sal e Mel(33) 3421-2736
- Albergue(33) 3421-2017
Virginópolis
- Restaurante e Hotel Tabu(33) 3416-1823
SABINÓPOLIS
- Comida Mineira(33) 3423-1998
- Jandainha(33) 3423-1922
MATERLÂNDIA
- Restaurante Santo Amaro(33) 3427-1132
Modo de Preparo:
Para o molho de acerola, bater a fruta no liquidificador e coar. Levar ao fogo com água e açúcar e deixar cozinhar até engrossar e virar uma mistura homogênea. Pôr o pernil em uma assadeira e temperar com os demais ingredientes, exceto a hortelã, esfregando bem o tempero na carne. Cobrir com papel alumínio e deixar na geladeira de um dia para o outro. Aquecer o forno a 180 graus e pôr o carneiro, por cerca de uma hora.
Retirar e aumentar a temperatura para 200 graus. Retirar o papel alumínio e deixar assar por mais 45 minutos. Fatiar o pernil e pincelar o molho de acerola nas fatias. Bater o caldo que restou na assadeira com o maço de hortelã e servir como acompanhamento para o carneiro, em recipiente à parte. Cozinhar as batatas até que fiquem al dente. Escorrer e pôr numa assadeira. Derreter a manteiga junto com o alecrim e despejar por cima das batatas.
Levar ao forno por cerca de 35 minutos, conferindo a textura das batatas de 10 em 10 minutos, para que elas não queimem e virando-as, para que dourem por igual. Servir com o carneiro e o molho de hortelã.
O mundo com tempero de minas
Lá, depois de trabalhar em um restaurante, teve despertado o gosto pela gastronomia. "No primeiro dia, lavei pratos. Depois, fiquei encarregado de fazer saladas e, como mostrei interesse, me passaram para o preparo de massas e pizzas." Na época, Fabiano estudava turismo e nem imaginava que iria trabalhar com cozinha, apesar de ter forte influência na família. Na Espanha, ele também aprendeu muito com chefes e, de volta ao Brasil, chegou a trabalhar em um restaurante da cidade do Serro.
Em Guanhães, acaba de inaugurar, com um amigo, o Restaurante La Casa, onde quer levar à freguesia tudo o que aprendeu em suas experiências. Não vão faltar no cardápio pratos como o pernil de carneiro com molho de acerola, receita capaz de agradar gente de todas as nacionalidades.