Natal é tempo de confraternização, união familiar e boa comida. Quando a data se aproxima o que não falta são novas receitas e propostas para inovar na tradicional ceia de Natal. Como está na moda turmas de amigos fazerem cursos de culinária, vários chefs que são professores durante a semana, aproveitam para criar novos cardápios para sugerir pratos diferentes para seus alunos.
A chef Lili Miarelli ama o Natal, para ela é o momento de fechar o ano, fazer um balanço de tudo o que foi vivido, repensar a vida e o que pretende para o ano novo. E o mais importante de tudo, estar com a família.
“Natal é tempo de união, momento de reunir a família, e este encontro, esta confraternização é feita em volta da mesa. Não tem lugar melhor para bater papo do que assentado em torno de uma mesa. Principalmente nós, os mineiros, depois do almoço ou do jantar, a conversa vai longe e cheia de alegria. Não temos pressa, gostamos desses momentos”, diz Miarelli.
Sempre que chega a época do Natal, a professora propõe para seus alunos uma variação dos tradicionais pratos natalinos. O importante é usar os produtos típicos da ocasião e os itens que remetem à data como figo, damasco, frutas vermelhas, pernil, romã, lentilha. Coisas que lembram a prosperidade e ao Ano Novo. “Escolho o cardápio priorizando esses produtos, depois de definido quais vou usar, aí crio as receitas.
Quando monta suas aulas, Lili procura oferecer receitas práticas e de fácil execução. “Se der receitas mirabolantes as alunas não gostam de fazer. E como no Natal a dona da casa está sempre anfitrionando, tenho a preocupação de sugerir pratos que podem ser feitos com antecedência, alguns até mesmo no dia anterior para não ocupar a pessoa na noite de Natal. São receitas bem tranquilas de serem executas com ou sem ajudante na cozinha. Muitas vezes escuto as alunas falando o vão fazer fazer e isso encoraja a turma toda”, explica.
Para este ano, a chef criou um cardápio com sete pratos que vão desde tira-gosto, passando por uma entrada, salada, prato principal e sobremesas. Espetinhos festivos, com figo, rúcula, fatia de pesunto de parma, queijo de cabra e molho; creme de lentilhas; terrine de salmão defumado; salada de bacalhau confitado com grão-de-bico; cuscuz natalino com frutos do Natal como damasco, passas, amêndoas laminadas, bacon e pernil com molho de laranja. Panacota com frutas vermelhas, muito fácil e rápida de fazer, que gela em duas horas, com três opções de coulis. Não é a receita clássica, ela é fast com creme de leite fresco, leite condensado, fava de baunilha e gelatina. E para finalizar torta de caramelo salgado com chocolate amargo.
O pernil ela sugere em cubos, empratado sobre o cuscuz. “Sou muito fã de pernil assado, e é praticamente impossível de servi-lo empratado. Mas para a ceia de Natal sugiro fazer e servi-lo inteiro, afinal, ceia pede pratos coletivos, enfeitados com cereja, fio de ovos, figo, pêssego e tudo o que se tem direito. Como a proposta da aula são pratos individuais, fiz diferente”, esclarece.
Miarelli faz um caramelo picante de castanhas que apesar de ser atemporal, é ideal para as festas de fim de ano, para servir como tira-gosto, com bons queijos e harmoniza muito bem com cerveja, espumante, vinho e até com café.
Salada de bacalhau confitado com grão-de-bico
Ingredientes
300g de bacalhau já dessalgado, azeite o quanto baste, 200g de grão-de-bico cozido e escorrido, 2 colheres (sopa) de cebola picada, 1 tomate sem sementes cortado em cubinhos, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de salsinha picada, 4 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de suco de limão, 10 azeitonas pretas picadas, pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
Preaqueça o forno a 190º. Unte um refratário com um fio de azeite e disponha as postas de bacalhau com a pele para baixo (se tiver, se não tanto faz o lado). Regue o bacalhau com mais azeite e tempere com uma pitada de sal . Coloque os dentes de alho com a casca em algum cantinho do refratário. Leve para assar por 30 minutos, ou até que enfie o garfo e perceba que está soltando as lascas. Retire do forno e deixe esfriar até ficar morno (reserve o azeite pois você irá usá-lo). Se a sua posta tinha pele, provavelmente ela terá ficado grudada no refratário, e se não ficou sairá facilmente. Retire toda a pele e as espinhas que encontrar e desmanche as postas com as mãos em lascas grandes e pequenas. Descasque os alhos assados e amasse-os com um garfo. Em um grande bowl misture o alho amassado e a salsinha. Misture bem. Aí então junte as lascas de bacalhau e tempere com limão, o azeite que ficou do bacalhau no refratário, misture. Cubra e leve para gelar até o momento de servir, ou sirva de imediato.
Pancotta
Ingredientes
1 lata de leite condensado de 395g, 500ml de creme de leite fresco, 1 fava de baunilha raspada com a faca, 10g de gelatina e pó incolor hidratada em 30ml de água quente.
4 Modo de fazer
Hidrate a gelatina sem sabor em 30 ml de água quente, conforme as instruções do fornecedor, Coloque o leite condensado e o creme de leite fresco no liquidificador e bata por um minuto. Coloque a gelatina hidratada e morna na mistura e mecha com uma colher. Coloque em taças. Leve para a geladeira até firmar.
Couli de frutas vermelhas
Ingredientes
200g de frutas vermelhas congeladas (pode ser o saquinho de polpa da fruta + a fruta congelada), 2 colheres de sopa de açúcar, 100ml de vinho branco
Modo de fazer
Em uma panela coloque a polpa congelada , o
vinho e o açúcar. Deixe ferve 40 min em fogo
baixo , até reduzir.