Usar o micro-ondas para preparar ou aquecer alimentos é prático e rápido. Mas, segundo o cardiologista e nutrólogo Dr. Lair Ribeiro, esse hábito pode comprometer a qualidade nutricional das refeições, principalmente quando envolve fontes proteicas como o leite.
Em vídeo publicado em seu perfil @drlairribeiro, o médico alerta sobre um processo bioquímico pouco discutido: a desnaturação das proteínas. Isso pode impactar diretamente a função biológica desses nutrientes no organismo.
O que significa desnaturar uma proteína?
Desnaturar é o nome dado ao processo de alteração da estrutura de uma proteína. No caso do micro-ondas, a exposição rápida a altas temperaturas pode modificar essa estrutura de forma significativa.
Dr. Lair Ribeiro cita o exemplo do leite: sua proteína originalmente em estado terciário passa a um estado secundário ao ser exposta ao calor do micro-ondas. Essa mudança compromete o valor biológico da proteína, ou seja, sua capacidade de desempenhar funções essenciais no corpo, como regeneração celular e produção de hormônios.
O micro-ondas realmente reduz os nutrientes dos alimentos?
Algumas pesquisas sugerem que, embora o micro-ondas seja eficiente em preservar certas vitaminas por aquecer rapidamente, ele pode sim afetar a integridade de proteínas e enzimas sensíveis ao calor. Isso acontece com maior frequência quando o alimento é cozido ou aquecido por longos períodos.
Em alimentos ricos em proteína, como carnes, ovos e leite, a desnaturação pode alterar textura, sabor e até mesmo dificultar a digestão. No entanto, é importante frisar que nem toda desnaturação é prejudicial — em muitos casos, ela é até esperada, como no cozimento tradicional. O problema maior, segundo o médico, é a repetição constante desse método sem equilíbrio com preparações frescas.
Quais os riscos de consumir proteínas desnaturadas em excesso?
De acordo com Dr. Lair Ribeiro, uma alimentação baseada exclusivamente em preparos no micro-ondas pode comprometer a qualidade da proteína ingerida. Isso pode afetar desde a reparação muscular até a imunidade, principalmente em pessoas com maior necessidade nutricional, como atletas, idosos ou em processo de recuperação.
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Além disso, proteínas desnaturadas de forma inadequada podem gerar maior carga digestiva para o fígado e intestino, prejudicando o metabolismo e causando sintomas como estufamento, fadiga ou má absorção de nutrientes.
Como preservar os nutrientes das refeições?
A melhor maneira de garantir o aproveitamento nutricional dos alimentos é optar por métodos de cocção menos agressivos, como vapor, cozimento lento, grelhados leves ou assados em baixa temperatura. Mesmo ao usar o micro-ondas, é possível minimizar os impactos:
- Evite superaquecer o alimento
- Use recipientes próprios e seguros (sem plásticos)
- Dê preferência a porções menores, que aquecem mais rápido e uniformemente
- Sempre que possível, prepare alimentos na hora
O mais importante é equilibrar praticidade com qualidade, alternando técnicas de preparo no dia a dia.
Fontes confiáveis:
Organização Mundial da Saúde – https://www.who.int
Ministério da Saúde – https://www.gov.br/saude
Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição – https://www.gov.br/inca
Harvard School of Public Health – https://www.hsph.harvard.edu
PubMed – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
Praticidade ou saúde: dá para ter os dois?
A mensagem do Dr. Lair Ribeiro é clara: não se trata de abolir o micro-ondas da rotina, mas de entender suas limitações. O uso pontual pode ser seguro, desde que aliado a uma alimentação balanceada, variada e rica em alimentos frescos.
Seu corpo depende de nutrientes bem aproveitados para funcionar bem. E, às vezes, pequenas mudanças nos hábitos podem gerar grandes transformações na saúde a longo prazo.
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