Aprenda a receita de picolé de amendoim da chef Manu Buffara

A união de amendoim tostado, leite, nata, gemas, flor de sal e raspas de café é a base de uma sobremesa equilibrada mas simples de fazer em casa. O picolé de amendoim da chef paranaense Manu Buffara, que já foi considerada a Melhor Chef Mulher da América Latina pelo The World 's 50 Best Restaurants, também pode agradar tanto os pequenos quanto os adultos.

Veja, abaixo, a receita completa, que rende quatro porções:

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Ingredientes:

• 300g de amendoim cru


• 450ml de leite integral


• 90g de gema de ovo (cerca de 5 unidades)


• 100g de açúcar


• 300g de nata


• 300g de leite de amendoim


• Flor de sal a gosto


• Raspas de café a gosto

• Mais que beleza, flores levam perfumes, texturas e sabores para a mesa

Modo de preparo:

• Para fazer o leite de amendoim, leve uma frigideira de fundo grosso ao fogo alto para aquecer.


• Toste os amendoins na frigideira quente, mexendo sempre para evitar que queimem.


• Transfira os amendoins para o liquidificador, acrescente o leite integral e bata em velocidade máxima por 10 minutos.


• Passe a mistura por um chinois ou pano limpo, pressionando bem para extrair o líquido.


• Reserve 300g do leite de amendoim para preparar os picolés.


• Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar em velocidade máxima até obter um creme esbranquiçado.

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• Enquanto isso, aqueça levemente a nata com 300g do leite de amendoim em uma panela.


• Acrescente aos poucos a mistura de nata e leite de amendoim às gemas batidas, mexendo delicadamente até incorporar.


• Leve a preparação ao banho-maria por cerca de 10 minutos, sem deixar a temperatura ultrapassar os 60°C.


• Retire do fogo e deixe esfriar completamente.


• Distribua a mistura em formas de silicone próprias para picolé e salpique um pouco de flor de sal.


• Leve ao freezer por, no mínimo, 6 horas ou até congelar completamente.


• Retire os picolés das formas e coloque-os sobre um tabuleiro gelado. Finalize com raspas de café e sirva em seguida.