Aprenda a fazer o hambúrguer de peixe empanado do chef Thomas Troisgros

O hambúrguer de peixe empanado é inigualável para muita gente que é capaz de trocar, sem nem pensar duas vezes, a carne vermelha pelo pescado. E, enquanto Belo Horizonte não tem uma unidade do Marola Fish, do Grupo T.T Burger, para chamar de sua, a casa fundada por Thomas Troisgros compartilhou a sua receita do hambúrguer de peixe com o Degusta. Confira:

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Marola Fish com molho tártaro

Ingredientes:

• 2 unidades de pão brioche;
• 280g de filé de peixe de sua preferência (namorado, dourado, olhete são bons exemplos);
• 60g de queijo cheddar;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• Farinha de trigo para empanar;
• Ovos batidos para empanar;
• Farinha panko para empanar;
• 200g de maionese;
• 100g de picles de cebola picado;
• 100g de picles de pepino picado.

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Modo de fazer:

• Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino.
• Empane seguindo a seguinte ordem: farinha de trigo, ovo batido e farinha panko.
• Pique bem os picles de cebola e de pepino.
• Misture bem com a maionese e reserve.
• Aqueça o óleo entre 160 e 175 graus e frite o peixe empanado até ficar dourado (de três a
• quatro minutos).
• Aqueça os pães na frigideira.
• Entre com o queijo cheddar e o peixe frito na base.
• Por cima, coloque o molho tártaro.
• Feche o sanduíche.

 *Estagiária sob supervisão da subeditora Juliana Lima