Ingredientes:
- 2 kg de costela de porco cortada
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 colher (sobremesa) de alho socado
- Pimenta-malagueta a gosto
- Óleo para fritar
- 600 g de quiabo
- 1 colher (sopa) de alho socado
- 6 colheres (sopa) de óleo
Saúde:
- Legumes cozidos dãoum toque saudável e saboroso à maioria dos pratos. Paratê-los sempreà mão,cozinhe uma maior quantidadee variedadeaté que fiquem al dente. Conserve-osna geladeira, em vasilhas separadas.
Modo de Preparo:
Temperar a costela com o sal, o alho e a pimenta. Deixar a carne na geladeira, coberta, de um dia para o outro. Untar uma panela com óleo e pôr a costela. Mexer até que ela solte água e doure bem. Depois de dourada, pingar água aos poucos para que ela cozinhe. Tapar a panela e, assim que a água secar, pingar mais um pouco até que a carne fique cozida. Desligar o fogo e, em outra panela, aquecer óleo suficiente para cobrir os pedaços de costela.
Pôr as peças aos poucos e retirar assim que ficarem douradas e os ossos começarem a escurecer. Lavar os quiabos e secar com um pano de prato. Retirar as pontas e cortar em rodelas. Aquecer o óleo, pôr o alho e, quando ele estiver frito, pôr o quiabo. Desligar o fogo quando o quiabo estiver mais escuro. Servir a costela com o quiabo.
Sabores do dia-a-dia
"Cozinho, faço bordado, crochê e não tenho vergonha disso." E é por tanto amor às atividades do lar que a comida de dona Vera é a preferida dos filhos e netos, principalmente quando o assunto é a comidinha corriqueira, aquela que o mineiro conhece bem. Não falta quiabo refogado, angu partidinho, arroz soltinho, feijão bem temperado e costela frita, sequinha. Pratos que, para ela, não há ciência que explique, mas sim a sensibilidade e, é claro, preciosos segredos.
Para que a sobra de carne não perca o sabor de um dia para o outro, dona Vera ensina que deve ser retirada toda a água que há na panela. "Aqui, aproveito tudo. Se sobrar carne, eu a deixo secar na panela e guardo. Depois, uso para incrementar outro prato", diz. Refogados de legumes ganham sabor com esses truques, como no caso do quiabo que ela prepara com maestria e arranca suspiros e recordações dos filhos, que já não moram na mesma casa.
Aprendizado que a prática ensina e o paladar agradece.