Avaliando cervejas

Já falamos aqui na coluna sobre os estilos, que são usados pra diferenciar e categorizar as cervejas em grupos que possuem em comum aparência, sabor, ingredientes, método de produção, história ou origem. Mas qual a referência pra se entender o estilo de uma cerveja?

Os guias de estilo são os meios utilizados pelos cervejeiros para catalogar a produção em todo o mundo. Os mais reconhecidos, referências internacionais, são o guia do BJCP (Beer Judge Certification Program) e o guia da BA (Brewers Association). Para fazer parte do guia da Brewers Association, que é atualizado anualmente por juízes e técnicos especializados no assunto, são levados em conta fatores como a importância histórica, a autenticidade da bebida ou como ela se mostra relevante no cenário atual. As tendências surgem a todo momento e são delicadamente avaliadas.  

Já o Beer Judge Certification Program surgiu como um programa de capacitação de juízes de cerveja, que passavam por exames, monitoramento e certificação em competições, unicamente para que se garantisse a competência nos julgamentos de concursos. Mas para padronizar as avaliações, a associação teve que desenvolver suas diretrizes de estilos. Ele também é reavaliado em períodos mais longos, no entanto, entre as atualizações são incluídos os “estilos provisórios”, como ocorreu em 2018 com a Catharina Sour e a New England IPA. O guia do BJCP é mais conservador e levanta o argumento de que é necessário observar o desempenho de determinada receita por um tempo para que seja ou não incluída no guia.

Enquanto o BA é destinado ao produtor, que entende bem dos estilos e não precisa de informações tão detalhadas, o BJCP, por ser destinado a concursos, apresenta diversos dados técnicos, importantes para os produtores caseiros de cerveja artesanal. Mesmo com suas diferenças, são as maiores referências quando o assunto é estilo de cerveja. Cheers!