Ora-pro-nóbis e taioba: a tradição da horta na cozinha de chefs mineiros

Folhas como couve, taioba, ora-pro-nóbis, peixinho da horta, azedinha e maria-gondó, comuns em quintais de Minas Gerais, marcam presença em cardápios de restaurantes do estado. Embora a couve seja fácil de encontrar, as outras variedades são mais raras, cultivadas em casa ou por pequenos produtores.

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Em quatro cozinhas mineiras, cada folha ganha uma aplicação diferente, resgatando o hábito da casa de avó.

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Cozinha Santo Antônio

Localizada em Belo Horizonte, a Cozinha Santo Antônio inclui as folhas no cardápio fixo e nas sugestões do dia. A couve aparece crocante no prato "Minha vida de menina", uma posta de bacalhau com angu de milho crioulo, abóbora e feijão preto.

A taioba acompanha o barreado, um cozido lento, servido com farofa e banana grelhada. Já o peixinho da horta, empanado, é uma alternativa para quem não come carne e costuma figurar no menu executivo.

Serviço:

• Rua São Domingos do Prata, 453 – Santo Antônio, Belo Horizonte

• Terça a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 23h (quintas e sextas)

• Sábados, domingos e feriados, das 12h30 às 17h

A Casa da Agnes

No mesmo bairro, A Casa da Agnes usa a taioba para enrolar o charutinho de galinha caipira, uma entrada servida com vinagrete de cachaça. O ora-pro-nóbis entra em um arroz cremoso de bochecha e costelinha defumada com bacon caramelado.

Este prato foi originalmente criado para o cardápio do Minéra, restaurante da chef na CasaCor Minas 2025, e foi incorporado ao menu do bistrô devido ao sucesso.

Serviço:

• Rua Paulo Afonso, 833 – Santo Antônio, Belo Horizonte

• Almoços: terça a sábado, de 12h às 15h

• Informações: (31) 98738-7066

Casca

No restaurante Casca, no bairro Carmo, a maria-gondó é transformada em gremolata. A folha é picada com cascas de frutas cítricas para temperar o steak do dia, unindo o uso de plantas de quintal ao aproveitamento de ingredientes.

Serviço:

• Rua Outono, 579 – Carmo, Belo Horizonte

• Quarta e quinta, das 18h às 23h

• Sexta e sábado, das 18h à 0h e das 17h à 0h, respectivamente

Casulo

Em Lapinha da Serra, o restaurante Casulo serve o ora-pro-nóbis como acompanhamento do frango caipira com risoto de pequi. Um omelete de ovos caipira leva taioba, mussarela de búfala e presunto caipira maturado.

A azedinha, por sua vez, compõe um prato com boursin, tomate, pimenta, caju e rosas, parte do menu degustação focado em elementos do cerrado mineiro.

Serviço:

• Rua Olhos d'Água, 01 – Lapinha da Serra, Santana do Riacho, MG

• Terça a quinta e domingo, das 12h às 21h

• Sexta, das 18h30 às 22h30

• Sábado, das 12h às 22h30

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• Informações: (31) 98408-0368