Continue lendo os seus conteúdos favoritos.

Assine o Estado de Minas.

price

Estado de Minas

de R$ 9,90 por apenas

R$ 1,90

nos 2 primeiros meses

Utilizamos tecnologia e segurança do Google para fazer a assinatura.

Assine agora o Estado de Minas por R$ 9,90/mês. ASSINE AGORA >>

Publicidade

Estado de Minas APERITIVOS

Torresmão de barriga


postado em 22/09/2017 09:40

(foto: Juliana Flister)
(foto: Juliana Flister)

Ingredientes:

- 2 kg de toucinho de barriga (ao comprar, pedir tiras finas, com pouca gordura e mais carne)

- Gordura de porco para fritar

- 1 colher e meia (sopa) de tempero caseiro (alho e sal - mais sal do que alho, para não ficar escuro)

Modo de Preparo:

Cortar o toucinho de barriga em tiras de aproximadamente dois palmos de comprimento e três dedos de largura. Lavar em água corrente e, em seguida, passar água fervente nas tiras. Repetir o processo. Passar o tempero no toucinho e deixar descansar por 15 minutos. Em uma panela grande, levar ao fogo 1,5 litro de banha de porco para 10 tiras de toucinho. Quando estiver quente (mas não muito), pôr a carne com a pele virada para cima.

Tampar e, quando começar a estalar, abrir a panela. Com muito cuidado, mexer o torresmo, para não agarrar no fundo. Quando parar de estourar, desligar o fogo, retirar a carne e esperar a gordura esfriar um pouco. Cuidadosamente, transferir a gordura para outra panela. Ligar o fogo e deixar esquentar por cerca de 15 minutos. Pôr o torresmo e deixar por aproximadamente 5 minutos ou até pururucar bem.



Reserva especial

Dizem que os melhores perfumes se encontram nos menores frascos. É verdade que a frase é batida, mas traduz com perfeição a visita ao Bar do Tim Tim, aberto há 27 anos no Santa Inês, Região Leste da capital. Com cardápio que não sofreu alterações desde que a casa foi criada, o bar oferece a cada dia da semana um tira-gosto diferente. Mas não vamos falar aqui da dobradinha, das panquecas e das outras opções que também nos foram recomendadas.

Hoje é dia de reverenciar o rei da apertada cozinha do bar, que dá as caras apenas a partir das 20h, e em quantidade limitadíssima. Por dia, são preparadas apenas 15 unidades do suculento torresmão de barriga, que chega à mesa finamente fatiado. Nelson Geraldo, que administra o bar ao lado do filho Márcio Amaral, explica o porquê de o petisco ter produção tão reduzida: "Encontrar a carne não é fácil.

Tem que ser a peça mais fininha, com mais carne do que gordura. Além disso, nossa cozinha é muito pequena e a preparação do torresmo dá muito trabalho." Às 16h tem início o ritual, que de fato requer muito cuidado, inclusive para que o cozinheiro não se queime. Há aqueles que, para garantir sua porção do petisco, deixam a encomenda feita logo cedo. E, democrático que é, Nelson não permite que um único freguês peça muitas unidades.

*Para comentar, faça seu login ou assine

Publicidade