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Estado de Minas Pratos principais

Cocá com feijão catador


postado em 30/06/2017 08:50

(foto: Gladyston Rodrigues/EM)
(foto: Gladyston Rodrigues/EM)

Ingredientes:

- 1 cocá (galinha dangola) picada

- Tempero caseiro (alho e sal) a gosto

- 3 colheres (sopa) de óleo

- 1 colher (sopa) de colorau

- 1 cebola picada

- Cheiro-verde a gosto

- 500 g de feijão catador

Restaurantes:

- Churrascaria Fogão a Lenha(38) 3833-2147

- Panelão(38) 3833-1019

- Mania Jovem Churrascaria e Pizzaria(38) 3833-2289

- Restaurante Las Portas (foto)(38) 3833- 1422

- Restaurante Rancho (Mocambinho)(38) 3833-0456

Modo de Preparo:

Pôr a galinha em um escorredor e despejar água fervente. Temperar. Na panela de pressão, aquecer o óleo e refogar a cebola com o colorau. Pôr a carne e mexer, até dourar. Cobrir com água, tapar e deixar cozinhar de 15 a 20 minutos, depois que a panela começar a chiar. Reservar. Deixar o feijão de molho por 10 minutos. Escorrer e cozinhar na panela convencional, com água suficiente para cobrir os grãos, por cerca de 15 minutos.

Escorrer e despejar os grãos na panela em que está a galinha. Levar ao fogo e deixar ferver. Salpicar cheiro-verde.









(38) 9102-2458 (contato com nezinho)





Delicioso oásis do sertão

(foto: Gladyston Rodrigues/EM)
(foto: Gladyston Rodrigues/EM)

Romana pegou o cocá, Antônio cedeu o feijão e Adeir foi para o fogão. No povoado da Lagoa dos Mártires, a 50 quilômetros de Jaíba, a força-tarefa foi organizada para o preparo de um prato típico dos antepassados daquela gente. Ao redor da mesa, os três moradores contam um pouco da história do lugar, onde vivem remanescentes dos quilombolas. O cocá, ou galinha d%u2019angola, com feijão catador é um dos traços da rica cultura dos negros que, assim como os índios e europeus, dão o sabor desse caldeirão que se chama Brasil.

Dono de um pequeno comércio, Antônio José Cardoso tem também uma roça onde cultiva, entre outras coisas, o feijão catador, que por ali tem outro nome. "Chamamos de gorutuba, que é o nome da nossa região, por causa do rio que passa por aqui." Seu par, o cocá, também é encontrado com facilidade. O difícil é conseguir pegar o bicho. "Ele é muito arisco. O segredo é colocar o ovo do cocá para a galinha comum chocar, porque aí o bicho cresce mais manso", ensina Romana Pereira.

Para cozinhar, tem que usar panela de pressão, senão a carne fica dura. Tempero também não pode faltar, principalmente coentro, como mostra Adeir Rosa dos Santos. Lições que a cabeça aprende, o paladar agradece e o coração não se esquece.

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