Ingredientes:
- 2 kg de costela de boi
- 500 g de sal grosso
- Vinagre
Modo de Preparo:
Jogar um pouco de vinagre na costela para deixá-la um pouco molhada. Em seguida, colocá-la em uma travessa e cobri-la com o sal, para que ele grude bastante. Enfiar o espeto e colocar para assar durante cerca de três horas. A costela deve ser colocada com o osso sobre a grelha, para não queimar a carne. Ao final, vire por aproximadamente 15 minutos para que a outra parte fique dourada. A sugestão é de que o braseiro fique a dois metros da carne.
O sabor da paciência
Terra de Dona Beja, do Grande Hotel, das fontes de água medicinal, da boa mesa e dos doces. Muitos doces. Araxá, no Alto Paranaíba, a 367 quilômetros de Belo Horizonte, também é lugar de degustar uma costela na brasa, que faz qualquer um perder o juízo. Comprove no restaurante Costelão, onde Adalberto Ferreira Rios, conhecido como Beó, já acumulou experiência e sabe as técnicas necessárias para o prato ficar no jeito.Para começar, ele dá um banho de vinagre na carne e coloca muito sal grosso para garantir o sabor. Depois, é o longo jogo de paciência: cerca de três horas à beira do fogo, olhando, conferindo e tratando. Antes de mais nada, é preciso colocar a costela com os ossos virados para a grelha, pois assim ela não queima. Só nos quinze minutos finais deve-se dar uma viradinha, para o dourado aparecer e cativar a audiência.
Inspiração é a mola-mestra de todo o processo, acredita Beó, há 13 anos no trato com as carnes. A costela, que antes nem era considerada muito nobre, já ganhou notoriedade e agrada a gregos e troianos. "Tudo vai sendo aperfeiçoado. No restaurante, só usamos carne de boi confinado", afirma.