Pouca gente sabe, mas aquele pudim clássico de padaria também pode sair direto da boca do fogão, em poucos minutos, sem precisar de forno. O pudim na panela, pronto em cerca de 25 minutos de cozimento, virou uma alternativa prática para quem quer sobremesa rápida, cremosa e com cara de receita tradicional, usando só utensílios simples do dia a dia, sem complicação e sem gastar muito gás.
O que é o pudim na panela e por que ele é tão prático?
O pudim na panela é o mesmo pudim tradicional de leite condensado, só que adaptado para ser feito em banho-maria direto no fogão, em uma panela pequena, tipo leiteira. A ideia é manter o sabor de pudim de forno, mas com um preparo mais rápido, econômico e acessível para quem não tem forma com furo, assadeira grande ou até mesmo forno funcionando.
Nessa versão, o segredo está na combinação de fogo médio, papel-alumínio bem ajustado e tempo de cozimento controlado. O resultado é um doce alto, firme e cremoso, com textura que lembra gelatina ao toque, mas derrete na boca, equilibrando o leite condensado com o caramelo usando apenas uma panela, uma assadeira e água quente.
Como fazer a calda perfeita para o pudim na panela
A calda de caramelo é uma das etapas mais delicadas do pudim na panela e costuma gerar dúvidas. Primeiro, o açúcar vai direto ao fogo médio até derreter por completo e ganhar cor âmbar, sem deixar queimar para não amargar.
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Na sequência, entra a água quente, adicionada com cuidado para evitar respingos, até formar uma calda lisa e brilhante que vai forrar a panela onde o pudim será cozido. Para manter o ponto certo, nem ralo demais nem duro, vale seguir proporções bem objetivas:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água quente
Quais são os ingredientes e como preparar a massa do pudim?
O pudim na panela segue a base clássica de pudim de leite condensado, simples e sem mistério. A mistura pode ser feita à mão, com um fouet, ou no liquidificador, apenas o suficiente para deixar a massa homogênea, sem pedaços de clara e com poucas bolhas para garantir textura lisa.
Você só precisa misturar ovos, leite condensado, leite e, se quiser, um pouco de essência de baunilha para um aroma mais marcante. Os ingredientes principais são:
- 3 ovos
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 1 medida da lata de leite (aproximadamente 360 ml)
- Essência de baunilha (opcional)
Quer ver como é fácil na prática? Confira essa receita rápida do Nandu Andrade, que faz sucesso no YouTube com suas dicas práticas:
Como funciona o banho-maria do pudim de panela no fogão?
O grande diferencial do pudim na panela é o banho-maria direto no fogão, que cozinha a massa de forma delicada. A panela já caramelizada, com a mistura do pudim, é acomodada dentro de uma assadeira com água quente, mantendo o fogo em intensidade média e sem deixar a água secar.
Um truque útil é colocar uma colher de vinagre na água do banho-maria, o que ajuda a evitar que a parte externa da panela escureça. O papel-alumínio, com a parte brilhante voltada para dentro, entra como tampa para conservar o vapor e garantir que o pudim cozinhe de maneira uniforme em cerca de 25 a 35 minutos.
Como acertar o ponto e finalizar o pudim na panela com perfeição
O ponto ideal é quando o centro do pudim já não balança de forma líquida, mas ainda tem leve firmeza, lembrando uma gelatina ao toque. Depois de desligar o fogo, o pudim descansa em temperatura ambiente para evitar choque térmico e rachaduras, e só então vai para a geladeira por algumas horas para firmar bem.
Na hora de desenformar, pode ser necessário passar uma faca nas laterais para ajudar a soltar e deixar a calda escorrer por cima, criando aquele brilho irresistível. Se você quer provar um pudim alto, lisinho e cremoso ainda hoje, não espere: separe os ingredientes agora, coloque a panela no fogo e sinta na primeira colherada como uma receita clássica pode ser simples, rápida e totalmente caseira.