A água corrente dá a sensação de retirar sujeira, sangue e cheiro antes do preparo. Porém, lavar frango cru movimenta líquidos que podem alcançar a pia, os utensílios e alimentos próximos. Como os micróbios não são eliminados por esse enxágue, o cuidado aparente cria novos caminhos para a contaminação.
Por que a água espalha as bactérias do frango?
As gotas batem na carne, voltam para fora da pia e carregam o líquido cru para superfícies próximas. Esse processo é chamado de contaminação cruzada.
O CDC informa que o frango cru não precisa ser lavado. Em um estudo citado pelo órgão, 1 em cada 7 pessoas ainda deixou micróbios na pia mesmo após tentar limpá-la.
Quais micróbios podem estar presentes?
O frango cru pode carregar bactérias sem apresentar cheiro, cor ou aparência diferente. O cozimento correto elimina esses micróbios, enquanto a lavagem apenas os espalha:
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- Salmonella: pode causar diarreia, febre, dor abdominal e vômitos.
- Campylobacter: pode provocar diarreia, cólicas e febre.
- Clostridium perfringens: pode se multiplicar quando o alimento fica em temperatura inadequada.
- Líquido cru: pode contaminar saladas e alimentos que não passarão pelo fogo.
- Utensílios: facas e tábuas podem levar micróbios para outras preparações.
O que fazer quando o frango tem líquido ou resíduos?
O líquido da embalagem deve ser mantido longe de outros alimentos. Se houver algum resíduo visível, ele pode ser retirado com papel descartável, que deve ir diretamente para o lixo.
Depois, lave as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos. A orientação do FoodSafety.gov é lavar frutas e verduras, mas não carnes, aves, ovos ou frutos do mar.
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Qual é a forma mais segura de preparar?
A segurança depende de separar, limpar e cozinhar. A carne crua deve ficar longe de alimentos prontos, e os utensílios usados nela precisam ser lavados antes de outro uso.
O que fazer quando o frango já foi lavado?
Limpe a pia, a torneira, a bancada e os objetos próximos com água e sabão. Depois, faça a desinfecção com produto indicado para a superfície, seguindo o rótulo.
A cartilha de boas práticas da Anvisa alerta que carnes cruas podem transferir micróbios por mãos e utensílios. O cozimento deve alcançar toda a parte interna.