Os ovos de galinha podem aparecer fora da geladeira no mercado, mas em casa devem ficar preferencialmente refrigerados. O melhor local é uma prateleira interna, dentro da embalagem ou de um pote com tampa. A porta deve ser evitada porque sofre mudanças frequentes de temperatura.
Afinal, ovos de galinha devem ficar na geladeira?
Sim. A orientação para o consumidor é guardar os ovos preferencialmente na geladeira. A temperatura mais baixa reduz a perda de qualidade que ocorre com o passar dos dias, principalmente em regiões quentes.
A orientação sobre consumo seguro de ovos recomenda usar uma prateleira interna. A porta deve ser evitada por causa das mudanças de temperatura e do risco maior de quebra.
Por que a geladeira é melhor para guardar os ovos em casa?
O frio ajuda a conservar a clara e a gema por mais tempo. Mesmo quando o ovo continua próprio para consumo, sua qualidade diminui aos poucos, e esse processo ocorre mais rápido quando ele fica exposto ao calor.
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A refrigeração traz estas vantagens:
Como guardar os ovos do jeito certo?
Os ovos devem ser colocados na geladeira logo após a compra. Antes disso, verifique a validade, o selo de inspeção e se existem unidades sujas, quebradas ou com rachaduras.
Use esta ordem simples:
- Mantenha os ovos na embalagem original ou coloque em um recipiente limpo com tampa.
- Guarde na prateleira interna da geladeira.
- Não use o suporte de ovos instalado na porta.
- Não lave as cascas antes de guardar.
- Retire apenas a quantidade que será usada.
- Lave as mãos e os utensílios após quebrar os ovos.
- Prefira consumir ovos bem cozidos ou bem fritos.
A regra de rotulagem da Anvisa exige alertas sobre refrigeração e sobre o risco do consumo cru ou mal cozido.
Quem quer entender o armazenamento correto dos alimentos, vai curtir esse vídeo do canal Manual do Mundo, que tem mais de 18 milhões de inscritos, onde Iberê Thenório mostra se é melhor guardar ovos dentro ou fora da geladeira:
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Quais erros prejudicam a conservação dos ovos?
Os erros mais comuns acontecem na escolha do local e na tentativa de limpar as cascas. A água, o atrito e as mudanças de temperatura podem retirar a proteção natural ou facilitar a quebra.
Esta comparação resume os principais cuidados:
É preciso lavar os ovos antes de guardar?
Não é recomendado lavar os ovos antes do armazenamento. A casca possui uma fina proteção natural, e a lavagem pode facilitar a entrada de microrganismos pelos pequenos poros existentes na superfície.
A orientação da Embrapa sobre ovos é guardar sem lavar. Unidades trincadas, quebradas, muito sujas ou com cheiro estranho depois de abertas devem ser descartadas.