Seis pizzarias brasileiras estão entre as melhores do mundo - (crédito: FreePik)
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SÃO PAULO, SP (FOLHAPRESS) - O guia internacional 50 Top Pizza divulgou ranking com as 100 melhores pizzarias do mundo na última segunda (8). Seis casas brasileiras entraram na lista, uma mais que em 2024. A Leggera, restaurante de André Guidon em São Paulo, conquistou a 3ª posição.
Em seguida, aparece a Ferro e Farinha (31º), de Sei Shiroma, única representante do Rio de Janeiro.A QT Pizza Bar (36º), de Matheus Ramos, e a A Pizza da Mooca (36º), do chef Fellipe Zanuto, dividem a 36º posição. Na sequência, está a Unica Pizzeria (50º), de Naldo Silva, e Veridiana (96º), de Roberto Loscalzo. Todas elas ficam na capital paulista.
Criada na Itália, em 2017, a seleção 50 Top Pizza avalia a qualidade da pizza (massa, molho, combinação de ingredientes e origem dos produtos), serviço e a recepção ao cliente no estabelecimento.
Neste ano, o primeiro lugar foi conquistado pela Una Pizza Napoletana, de Nova York. A japonesa The Pizza Bar on 38th, localizada em Tóquio, ficou com a segunda colocação.
1º) Calabresa (59% dos pedidos): A pizza de calabresa é uma criação brasileira, apesar do nome remeter à região da Calábria, na Itália. A linguiça calabresa, ingrediente principal desse sabor, é uma adaptação brasileira das linguiças italianas.
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2º) Muçarela (2% dos pedidos): A pizza de muçarela tem suas raízes na Itália, mais especificamente na região da Campania, onde fica a cidade de Nápoles.
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3º) Portuguesa (51% dos pedidos): Ao contrário do que o nome pode sugerir, não tem origem em Portugal, mas sim no Brasil. O nome provavelmente foi inspirado no uso de ingredientes comuns na culinária portuguesa, como presunto, ovos, cebola e azeitonas.
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4º) Margherita (47% dos pedidos): Tem origem no fim do século 19, na cidade de Nápoles (Itália), e sua história está ligada à tradição da pizza napolitana.
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5º) Frango com catupiry (42% dos pedidos): A pizza de frango com catupiry é uma criação tipicamente brasileira, tendo surgido nas pizzarias paulistas entre as décadas de 1980 e 1990.
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6º) Pepperoni (26% dos pedidos): A pizza de pepperoni tem origem nos Estados Unidos, apesar de ser inspirada nas tradições italianas.
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Já 28% focam apenas em delivery ou retirada, enquanto 17% funcionam no estilo fast food. Apenas 1% oferece serviços para eventos em casa. Veja as 6 pizzas mais pedidas do Brasil!
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Sobre o tipo de atendimento, 54% das pizzarias têm um restaurante tradicional, com garçons e mesas.
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O estudo também mostrou que muitas pizzarias têm uma longa trajetória no mercado. Mais da metade (54%) está em funcionamento há mais de 10 anos, e 25% operam há mais de cinco anos.
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Por causa desses valores, a maioria dos estabelecimentos (83%) está registrada no Simples Nacional, que permite um faturamento anual de até R$ 4,5 milhões.
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De acordo com a pesquisa, cerca de 46% das pizzarias no Brasil faturam entre R$ 30 mil e R$ 100 mil por mês. Outros 35% têm um faturamento mensal entre R$ 100 mil e R$ 250 mil.
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A venda de pizza por fatia, por sua vez, é bem menos comum, presente em apenas 2% das pizzarias.
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A pizza brotinho aparece em 75% dos cardápios, a média (com 4 a 6 fatias) em 65%, e a família (com 10 a 12 fatias) em 44%.
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Quanto ao tamanho, a maioria das pizzarias (98%) trabalha com a pizza tradicional, que rende de 8 a 10 pedaços.
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Além disso, o levantamento apontou que as pizzas doces, queridinhas de muita gente, não estão entre as mais vendidas e nem fazem parte do cardápio de 6% das pizzarias.
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Cerca de 43% das pizzarias oferecem entre 21 e 50 sabores salgados, enquanto 10% tem de 51 a 100 opções.
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A pesquisa mostra que as pizzarias estão investindo em uma grande variedade de sabores para atrair diferentes tipos de clientes.
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Os dados foram coletados pela Pesquisa Setorial Pizzarias, feita em parceria com a consultoria Galunion, que analisou as tendências do mercado de pizzas.
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Outros sabores tradicionais também fazem sucesso: a muçarela ocupa o segundo lugar e a portuguesa, o terceiro.
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A pizza de calabresa é a mais pedida nas pizzarias do Brasil, de acordo com a Associação das Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra).
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