Ingredientes:
- 20 litros de garapa
- 2 quilos e meio da polpa retirada da fruta escolhida (mangaba, abacaxi, coco, mamão)
Material:
- Tacho de cobre
- Uma gamela grande de madeira
- Formas para rapadura
Do cerrado:
- Para se refrescar em Uberlândia, nada como os picolés e sorvetes de frutas regionais. Os sabores surpreendentes vêm do pequi, mangaba, umbu, jabuticaba, pitanga, abacaxi, murici, tamarindo e outras. Na sorveteria Só da Fruta, a tradição é degustar picolé de cajamanga com uma pitada de sal. Contato: (34) 3214-4108.
Modo de Preparo:
Cozinhar a garapa por aproximadamente quatro horas, até virar melado. Pôr a polpa da fruta no melado e mexer por mais 40 minutos. Observar o ponto, que deve ser parecido com uma bala que repuxa. Retirar do tacho e pôr na gamela de madeira. Mexer mais 15 minutos para endurecer um pouco. Pôr em formas.
Doce labuta no engenho
Uma das preciosidades produzidas nas fazendas é a rapadura de Elza Aparecida Freitas Miranda, que desde os 6 anos encara os tachos. Aos 53 anos, ela conta que o costume de fazer rapadura veio do bisavô e que o sustento da família é resultado do trabalho no engenho. Para Elza, é serviço artesanal e prazer. "Quanto estou no engenho, nem tenho vontade de comer, esqueço de tudo. Gosto tanto que, se pudesse, colocaria uma cama lá", brinca.
Os produtos misturam o doce do melado aos sabores de frutas como abacaxi, mamão, coco e mangaba. A fama da rapadura se espalhou pelo comércio da região e, hoje, Elza produz até 80 unidades por dia. Ela e outras pequenas produtoras se reúnem uma vez por mês em uma feira na Prefeitura da Uberlândia para levar o gosto das fazendas à cidade.