Ingredientes:
- 1 kg de costelinha de porco (pedaços cortados com dois ossos)
- 1 kg de mandioca
- 2 dentes de alho
- Sal a gosto
- 1 litro de óleo
- Pimenta-do-reino a gosto
Ondeficar:
Alô Minas (33) 3241-1222
Modo de Preparo:
Refogar e cozinhar a costelinha na panela de pressão, com os temperos e água suficiente para cobri-la, durante 10 minutos. Desligar o fogo, para não cozinhar demais. Em seguida, fritá-la no óleo quente, sem torrar. Deixar escorrer e reservar. Cozinhar a mandioca, sem casca, com um pouco de sal, de 10 a 15 minutos. Fritar a mandioca na gordura da costelinha. Servir na mesma travessa. Porção para quatro pessoas.
Par perfeito
Os viajantes chegam a Mantena, a 450 quilômetros de BH, numa bela tarde de sol e se apressam em conhecer os melhores petiscos. Depois de horas na estrada, faz bem ao corpo e ao espírito tomar uma cervejinha em boa companhia. Pergunta daqui, pergunta dali, e a turma chega ao Bar do Valter, na Rua Tancredo Neves, 521, no Centro. Aberto às 5h, desde a inauguração, há 20 anos, o lugar tem sinuca, frango frito, pinga da roça e um prato que atrai gente de todos os lados: mandioca com costelinha de porco.Preparado por dona Neli, de 59 anos, mulher do proprietário, Valter Rubião Tostes, o tira-gosto em dose dupla é considerado um casamento perfeito, até que o freguês o separe, sem medo de pecar pela gula. "É o campeão, chego a vender cinco quilos de costelinha por dia", diz a simpática e competente dona Neli, que aprendeu os segredos do comércio ainda criança, no açougue do pai. "Vendíamos de tudo, de agulha a fumo de rolo, passando, claro, pela carne", conta, bem-humorada.
Mas os mistérios das panelas e temperos ela desvendou ao longo do tempo, na lida entre a cozinha e o balcão. Depois de ouvir a dica de que a costelinha graúda, com dois ossos, fica mais apetitosa, os viajantes partem para outras aventuras gastronômicas na cidade.