Recheio de inovação

Ingredientes:

- 1 abóbora-moranga (3,5 kg)

- 800 g de charque ou carne-de-sol, sem gordura

- 50 ml de azeite de oliva

- 200 g de tomate picado

- 200 g de cebola picada

- 1 pitada de pimenta-do-reino branca

- 1 pitada de noz-moscada

- 1 colher (de sopa) de mostarda

- 1 colher (de sopa) de ketchup

- 1 colher (de sopa) de molho inglês

- 300 ml de molho branco

- 200 ml de molho de tomate (caseiro ou pronto)

- Meio copo de vinho branco seco

- 300 g de requeijão

- 200 ml de creme de leite

- Salsinha e cebolinha a gosto

- 1 pitada de alho poró

- Queijo catupiri

Para o molho branco

- 50 g de farinha de trigo

- 50 g de manteiga

- 1 litro de leite

Modo de Preparo:

Preparo da abóbora

Cortar a carne, já limpa e sem gordura, em cubos de 2 cm x 2 cm e deixar de molho de um dia para o outro, sempre trocando a água. Reservar. Retirar uma tampa da moranga (no lado do talo), com faca de serra, num corte firme e enviezado. Com uma colher, tirar as sementes e as fibras interiores, deixando a abóbora completamente oca. Colocá-la em uma panela com água, com a parte aberta virada para baixo. Pôr esta panela em banho-maria, de forma a cozinhar até chegar ao ponto, que é quando o garfo entra suavemente na polpa.

O molho

Dourar a farinha na manteiga e acrescentar o leite, até dar ponto de creme.

O recheio

Colocar a carne na panela de pressão até que ela fique bem macia. Em outra panela, refogar a carne com o azeite, a pimenta, a noz-moscada e o alho poró. Quando a carne adquirir cor diferente, adicionar o molho inglês, mostarda e ketchup. Em seguida, juntar o vinho. Sempre mexendo, colocar o molho de tomate, o requeijão, o molho branco, a salsinha e a cebolinha. Após desligar o fogo, acrescentar o creme de leite.

Despejar o recheio na moranga e decorar as bordas com catupiri. Levar ao forno (200 graus) para gratinar, durante dez minutos.

 

Moranga empresta cores vivas à receita de Vitor

 

Chega a hora do jantar e estamos em Andradas, a 498 quilômetros de Belo Horizonte. A pedida para uma noite feliz é o charque na moranga, iguaria criada por Vitor Lourenço Nogues Giampaolo. Sabor sofisticadíssimo, que fica grudado na memória por dias a fio. Há oito anos, ele se dedica às deliciosas experiências gastronômicas com esse tipo de abóbora, já contabilizando o preparo de 25 mil. A inspiração veio do camarão na moranga, que ele provou e aprovou no litoral, decidindo, em seguida, testar novos sabores.

Em Andradas, o prato pode ser encontrado no restaurante do Clube Rio Branco, com o qual Vitor, considerado o "rei da moranga", mantém parceria. Se o freguês quiser variar, a moranga também pode se recheada com frango, calabresa, filé mignon e salmão. Bom demais, né? Quem ficar com água na boca e não estiver em Andradas, não deve se preocupar. O mestre-cuca tem um bufê que faz o serviço de entrega em todo o País. "Pode ser uma festa lá no meio do Amazonas, que chega direitinho", garante, sorridente.