Um brigadeiro pode manter o formato conhecido mesmo quando sua base muda por completo. Nesta receita, um alimento comum nas refeições brasileiras vira uma massa doce, firme e própria para enrolar. O resultado depende menos de ingredientes caros e mais de paciência diante do fogão.
Por que esta receita não leva leite condensado?
O brigadeiro com feijão preto ganha consistência com o próprio grão cozido e com o açúcar. O cozimento lento retira parte da água e deixa a mistura cada vez mais firme.
O sabor doce vem da mistura de feijão preto com açúcar, enquanto o granulado completa o brigadeiro por fora. Assim, a massa fica firme sem leite condensado e ganha uma textura macia após esfriar.
Quais ingredientes entram no brigadeiro de feijão?
A receita da Embrapa Arroz e Feijão usa 5 ingredientes e rende 30 porções, com 2 unidades pequenas em cada porção.
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Como fazer o brigadeiro com feijão preto?
O preparo começa com o feijão cozido apenas com água e termina quando a massa solta do fundo da panela. Mexer com frequência evita que o açúcar e o feijão queimem.
- Cozinhe o feijão: coloque o feijão e a água na panela e cozinhe normalmente, sem temperos.
- Bata a mistura: leve o feijão cozido ao liquidificador com o próprio caldo e bata até formar um creme liso.
- Junte os ingredientes: coloque o creme em uma panela e adicione o açúcar e a essência de baunilha.
- Cozinhe lentamente: mantenha em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo para não grudar.
- Apure a massa: aumente o fogo e continue mexendo até a mistura desgrudar da panela.
- Enrole os docinhos: deixe esfriar, modele bolinhas pequenas e passe cada uma no granulado.
A principal etapa visual é o cozimento da massa até o ponto em que ela deixa de escorrer e passa a sustentar o formato.
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Qual vídeo ajuda a acompanhar o preparo?
Quem quer um doce fácil, vai curtir esse vídeo especialmente selecionado do canal Canal cheiro de cozinha, que conta com mais de 1,6 mil visualizações, onde é mostrado como fazer brigadeiro de feijão:
Como saber se a massa chegou ao ponto certo?
A massa está pronta quando fica firme e se afasta do fundo da panela durante o movimento da colher. Uma mistura ainda muito mole pode perder o formato depois de enrolada.
Depois do cozimento, transfira o doce para outro recipiente e espere esfriar completamente. Untar levemente as mãos ajuda a modelar unidades mais regulares.