Fazer sorvete em casa costuma envolver leite, creme de leite ou leite condensado. Esta receita segue outro caminho e transforma uma base simples em uma sobremesa que cresce na batedeira. O segredo está na ordem das etapas e no tempo de congelamento.
O que substitui o leite nesta receita?
No lugar do leite de origem animal, o preparo leva um extrato feito com arroz branco ou quirera. Essa base ajuda a deixar a mistura leve, cremosa e pronta para ganhar volume na batedeira.
O extrato precisa estar pronto antes do início do sorvete. Ele deve ter aparência líquida e esbranquiçada, semelhante a uma bebida vegetal de arroz.
Quais ingredientes são necessários?
A formulação da Embrapa Arroz e Feijão separa os ingredientes da massa e os usados na calda final.
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Como preparar o sorvete de maracujá com arroz?
O sorvete passa primeiro pelo liquidificador, depois pelo freezer e finalmente pela batedeira. A segunda batida é a etapa que aumenta o volume da massa.
- Separe o emulsificante: reserve metade para a primeira mistura e deixe a outra metade para a batedeira.
- Bata a base: coloque no liquidificador o extrato de arroz, o açúcar, a liga neutra, a gordura, a polpa, o ácido ou limão e metade do emulsificante.
- Coe a mistura: passe o líquido por uma peneira para retirar pedaços maiores e sementes.
- Congele a primeira vez: leve ao freezer por aproximadamente 3 horas.
- Corte a massa: retire do freezer e corte o sorvete firme em cubos menores.
- Bata novamente: coloque os cubos na batedeira com o restante do emulsificante e bata por cerca de 10 minutos.
- Finalize: volte ao freezer e sirva com a calda de maracujá.
Para seguir a versão da Embrapa, mantenha as quantidades da tabela e faça somente a troca da base mostrada no vídeo pelo extrato de arroz.
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Qual vídeo mostra um preparo semelhante?
Quem quer aprender a fazer uma sobremesa refrescante, vai curtir esse vídeo especialmente selecionado do canal Amelia Receitas e Dicas, que conta com mais de 14 mil visualizações, onde é mostrado como fazer sorvete caseiro de maracujá profissional:
Quando o sorvete chega ao volume correto?
O ponto indicado pela receita aparece quando a massa dobra de volume durante a segunda batida. Ela também fica mais clara, leve e uniforme.
Use uma tigela grande, pois a mistura ocupa mais espaço conforme recebe ar. A receita rende 20 porções, considerando 1 bola grande de aproximadamente 100 g em cada uma.