Imagina querer muito um doce caseiro, mas não ter forma de pudim ou vontade de ligar o forno. É aí que entra o pudim na leiteira, uma forma simples e gostosa de preparar a sobremesa usando só o fogão e poucos utensílios, com ingredientes que quase todo mundo tem em casa.
O que é o pudim na leiteira e por que ele é tão prático
O pudim na leiteira é uma versão do pudim tradicional feita direto em uma leiteira com cabo e bico, geralmente de alumínio ou inox. Em vez de ir ao forno, ele é cozido em banho-maria no fogão, dentro de uma panela maior com água, o que ajuda muito quem tem pouco espaço ou não quer usar o forno.
A grande graça é que a mesma leiteira serve para fazer a calda e cozinhar o pudim, deixando a cozinha mais organizada. A calda de caramelo é espalhada pelas paredes internas, e depois a mistura do pudim cozinha devagar, ganhando uma textura cremosa e um formato bonito para desenformar.
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Como fazer o pudim na leiteira de um jeito simples
Para ter um pudim na leiteira bem firme e lisinho, a ordem faz diferença: primeiro a calda, depois a mistura do pudim. É importante cuidar da temperatura na hora de caramelizar o açúcar e também durante o banho-maria, que deve ser em fogo baixo, sem ferver demais.
A calda leva só açúcar e água morna, enquanto o pudim é feito com ovos, leite condensado, leite e essência de baunilha. A quantidade de ovos garante a firmeza da sobremesa, e cozinhar a leiteira tampada com papel-alumínio evita que respingos de água deixem a superfície cheia de furinhos.
Para você que gosta de receitas em vídeo, separamos um do canal Menino Prendado com dicas e passo a passo para executar essa receita de maneira correta:
Quais são os ingredientes para fazer pudim na leiteira
Para facilitar na hora de separar tudo, veja a seguir uma lista simples com os ingredientes da calda e do pudim, na quantidade ideal para uma leiteira de cerca de 1,7 litro. Assim você já consegue se organizar e começar a receita sem sustos.
- Para a calda:
- 135 g de açúcar (cerca de 3/4 de xícara)
- 80 mL de água morna (aproximadamente 1/3 de xícara)
- Para o pudim:
- 3 ovos inteiros
- 5 mL de essência de baunilha (cerca de 1 colher de chá)
- 240 mL de leite integral (1 xícara)
- 390 g de leite condensado (1 lata padrão)
Como preparar a calda do pudim direto na leiteira
A primeira etapa do pudim na leiteira é fazer a calda de caramelo no próprio utensílio. Coloque o açúcar na leiteira e leve ao fogo baixo, sem água, mexendo de vez em quando até derreter e ficar com um tom dourado, cuidando para não queimar demais.
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Depois, adicione a água morna com cuidado, pois vai borbulhar bastante, e misture até os grânulos de açúcar se dissolverem. Em seguida, gire a leiteira para espalhar a calda pelo fundo e pelas laterais internas, deixando uma camada fina e brilhante, e reserve para esfriar um pouco.
Como cozinhar o pudim na leiteira e desenformar sem erro
Com a leiteira já caramelizada, misture bem os ovos, o leite condensado, o leite e a essência de baunilha até ficar tudo homogêneo. Despeje essa mistura com cuidado sobre a calda, tampe a boca da leiteira com papel-alumínio e coloque dentro de uma panela grande com água pela metade da altura da leiteira e 1 colher de sopa de vinagre.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mantendo a água quente, mas sem fervura forte. Depois, deixe esfriar, leve à geladeira até ficar bem firme e, na hora de desenformar, passe uma faca fina nas laterais, se precisar, e vire a leiteira sobre um prato fundo, deixando a calda escorrer sobre o pudim bem gelado.
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