Frango xadrez suculento depende da técnica do velveting, que usa amido para manter a umidade. Selado em fogo alto, com legumes salteados e molho de shoyu encorpado, o prato fica macio, brilhante e igual ao do delivery.
Quer frango xadrez igual ao do delivery, mas sem carne seca e molho ralo? A receita abaixo entrega a textura “aveludada” do restaurante com a técnica do velveting, ingredientes simples e um passo a passo direto.
Qual é o segredo do frango xadrez de restaurante?
O truque é o velveting: envolver o frango em amido de milho antes de selar. Essa película segura a umidade durante o fogo alto, evitando que a proteína “espremida” pelo calor fique ressecada.
Outro ponto essencial é respeitar a ordem: primeiro frango, depois legumes, e só então o molho. Assim, você mantém carne suculenta e vegetais crocantes, com o brilho típico do prato de restaurante.
Quais são os ingredientes da receita completa?
Separe tudo antes de ligar o fogo, porque o preparo é rápido e cada etapa depende do ingrediente já pronto. Confira a lista completa abaixo, com medidas exatas.
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- Peito de frango: 500 g em cubos médios e uniformes.
- Amido de milho: 2 colheres (sopa), sendo 1 para o frango e 1 para o molho.
- Pimentão vermelho: 1 unidade em quadrados grandes.
- Pimentão verde: 1 unidade em quadrados grandes.
- Cebola: 1 grande em pétalas (gomos).
- Alho: 2 dentes bem picados.
- Gengibre: 1 colher (chá) ralado.
- Amendoim torrado: 1/2 xícara, sem sal (entra no final).
- Molho shoyu: 1/2 xícara.
- Água: 1/2 xícara (para dissolver o amido do molho).
- Óleo de gergelim: 1 colher (sopa), para finalizar.
- Óleo neutro: 2 colheres (sopa), para selar e saltear.
Como fazer o velveting para o frango ficar macio?
Seque os cubos de frango com papel-toalha e misture com 1 colher (sopa) de amido de milho até ficar bem envolvido. Essa camada é o que vai “blindar” a carne no calor alto.
Não deixe o frango parado por muito tempo já empanado no amido. O ideal é preparar, aquecer a panela e selar em seguida, mantendo a superfície levemente seca para dourar sem virar “cozido” no vapor.
Qual é o passo a passo do frango xadrez com molho encorpado?
Siga a sequência abaixo sem pular etapas, porque ela garante o molho brilhante, os legumes crocantes e o frango macio. Anote o tempo e evite mexer demais o frango na selagem.
- Passo 1: aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo alto e coloque 1 colher (sopa) de óleo neutro.
- Passo 2: sele o frango em duas levas, dourando por fora por 2 a 3 minutos; retire e reserve.
- Passo 3: na mesma panela, adicione mais 1 colher (sopa) de óleo e refogue cebola e pimentões por 3 minutos.
- Passo 4: junte alho e gengibre e mexa por 30 a 40 segundos, só para perfumar.
- Passo 5: volte o frango para a panela e misture bem com os legumes.
- Passo 6: dissolva 1 colher (sopa) de amido em 1/2 xícara de água, junte o shoyu e despeje na panela.
- Passo 7: mexa por 1 a 2 minutos até engrossar e ficar bem brilhante; desligue o fogo.
- Passo 8: finalize com óleo de gergelim e o amendoim torrado, misturando rapidamente.
Confira o vídeo compartilhado pelo canal do TikTok augustodochef ensinando na prática como preparar um frango xadrez delicioso que irá surpreender a todos.
@augustodochef Frango Xadrez ♟️ Usei 1 peito de frango pras quantidades do vídeo. Servi com arroz branco e rendeu pra 4 pessoas. Me marca quando fizer! 🔥 #frangoxadrez #frango #molho #frangoassado #frangogrelhado #receitas ♬ som original – Augusto Santos
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O que ajustar para ficar igual ao do delivery?
Para manter a crocância, não cozinhe demais os pimentões: o ideal é “stir-fry” rápido. Se o molho engrossar demais, pingue água aos poucos. Se ficar ralo, cozinhe mais 30 segundos, mexendo, até ganhar corpo.
O amendoim entra no último segundo para não amolecer, e o óleo de gergelim sempre fora do fogo para preservar aroma. Sirva imediatamente, porque esse prato foi feito para chegar à mesa ainda fumegando.