Inspirada no prato simples espaguete ao limão, esta massa ideal para o dia a dia dá ao ravióli um tratamento cítrico ousado. Tempo de preparação: 10m. Tempo de cozimento: 15m. Serve: 4 pessoas.
- Ravióli macio como base perfeita para o molho vibrante.
- Limão picante e parmesão salgado para sabores marcantes.
- Opcional: Mascarpone ou ricota para maciez indulgente.
Ingredientes
- 625g de ravioli, qualquer variedade, embora os recheados com queijo combinem bem com o molho
- 2 a 3 colheres de sopa de azeite extravirgem, mais um pouco para servir
- 3 dentes de alho picados finamente
- 250g de grão-de-bico cozido, de 1 lata, escorrido e enxaguado
- ¼ xícara de suco de limão, de 1 a 2 limões
- 80g (cerca de 1½ xícaras cheias) de parmesão ralado fino, dividido
- 120g de folhas de espinafre baby
- 1 colher de sopa cheia de raspas de limão, de 1 a 2 limões
- Sal marinho e pimenta-do-reino
- 2 a 3 colheres de sopa de queijo mascarpone ou ricota, opcional, para servir
Qual a importância dos ingredientes essenciais?
O prato é completamente descomplicado, contando com dois ingredientes essenciais da despensa: o limão picante e o parmesão salgado, que trazem sabores intensos e marcantes. A escolha de um azeite extravirgem de boa qualidade também faz diferença, trazendo uma textura mais sedosa ao molho.
Como escolher e preparar seu ravióli?
Escolha variedades recheadas com queijo, que combinam particularmente bem com este molho de limão. Outras massas recheadas, como tortellini ou agnolotti, também funcionam.
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Quais opções de substituição estão disponíveis?
O grão-de-bico adiciona um toque de nozes ao prato, além de mais valor nutricional. Ele pode ser substituído por outra leguminosa enlatada, como feijão-branco ou feijão-manteiga.
Quais dicas rápidas você pode considerar?
Pontas: Tenha todos os ingredientes prontos. Rale o parmesão finamente, se possível, evite usar o queijo pré-ralado dos supermercados. Use o ralador mais fino que tiver para obter pedaços finos de queijo que derreterão mais facilmente no molho. Utilize espinafre baby, pois suas folhas são mais tenras e saborosas, e ajuste a quantidade de limão conforme sua preferência de acidez.
Modo de preparo
- Ferva uma panela grande com água e sal. Adicione o ravióli e cozinhe conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra, reservando ½ xícara da água do cozimento do macarrão.
- Coloque a panela novamente em fogo médio. Adicione o azeite junto com o alho. Refogue o alho até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
- Adicione o grão-de-bico, o suco de limão, ¼ de xícara da água do cozimento do macarrão e 1 xícara de parmesão e mexa até o queijo derreter, cerca de 2 minutos.
- Adicione o ravióli e misture delicadamente até que o macarrão esteja quente e coberto com o molho fino de limão, cerca de 1 minuto. Se parecer seco, adicione um pouco mais da água do cozimento do macarrão e misture delicadamente.
- Desligue o fogo, adicione as folhas de espinafre e as raspas de limão, prove e tempere com sal marinho e pimenta-do-reino (se necessário) e misture delicadamente até que o espinafre murche.
- Divida em quatro tigelas e cubra com um fio de azeite, uma colherada de queijo mascarpone ou ricota, parmesão ralado e bastante pimenta-do-reino. Sirva imediatamente para melhor sabor e textura.
Finalizando com estilo
Desligue o fogo, adicione as folhas de espinafre e as raspas de limão, prove e tempere com sal e pimenta-do-reino se necessário, misture delicadamente até que o espinafre murche.
- Divida em quatro tigelas e cubra com um fio de azeite.
- Adicione uma colherada de queijo mascarpone ou ricota, parmesão ralado e bastante pimenta-do-reino.
- Desfrute imediatamente para melhor sabor e textura.