Incluir carnes escuras na alimentação pode trazer benefícios significativos à saúde, segundo o Dr. Alexandre Duarte, médico especialista em fisiologia metabólica e hormonal (CRM-SP 162757). O especialista alerta que nem toda proteína animal oferece a mesma densidade nutricional. Carnes mais escuras, especialmente de mamíferos, fornecem nutrientes essenciais que podem estar em falta na dieta de quem consome apenas carnes claras ou peixes.
O que faz a carne escura ser mais nutritiva?
As carnes escuras possuem maior concentração de ferro heme, zinco, vitaminas do complexo B e selênio. Esses nutrientes são fundamentais para funções como produção hormonal, metabolismo energético e saúde do sistema imunológico. Dr. Alexandre explica que a cor mais escura está diretamente relacionada à presença dessas substâncias.
Carnes vermelhas, como boi e cordeiro, são ricas nesses componentes. Elas oferecem uma vantagem metabólica clara em comparação às carnes claras, que apesar de terem boa qualidade proteica, são nutricionalmente menos densas.
Comer só peixe ou frango é suficiente?
Segundo o Dr. Alexandre, não. Embora peixes e frangos sejam ótimas fontes de proteína magra, eles não entregam a mesma qualidade nutricional. Algumas pessoas acreditam que basta consumir peixe ou frango para manter uma dieta saudável, mas isso pode levar a deficiências ao longo do tempo, especialmente se a dieta não for bem planejada.
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Ele afirma que é comum encontrar pessoas com fadiga, imunidade baixa ou até alterações hormonais justamente por evitarem carnes mais ricas em micronutrientes.
Com que frequência devo consumir carne escura?
A recomendação do Dr. Alexandre é consumir carnes escuras pelo menos duas vezes por semana. Isso é suficiente para manter níveis adequados de ferro, vitaminas e minerais, especialmente em pessoas que não fazem uso de suplementação.
Essa prática também pode prevenir deficiências que impactam diretamente no desempenho físico, na saúde cerebral e até na disposição diária.
Quais cortes são considerados ideais?
Os melhores exemplos são cortes bovinos como coxão mole, acém, músculo e fígado. Também entram nessa lista o cordeiro e peixes com carne mais escura, como salmão e atum. Apesar de peixes geralmente serem mais leves, alguns tipos acumulam mais nutrientes e oferecem benefícios semelhantes aos das carnes vermelhas.
Mamíferos aquáticos, como citado pelo médico, tendem a guardar mais nutrientes por conta da sua estrutura biológica mais complexa.
Quem não consome carne escura precisa se preocupar?
Sim. Quem evita esse tipo de alimento, seja por gosto pessoal ou por orientação dietética, deve considerar uma avaliação nutricional detalhada. Muitas vezes, será necessário repor nutrientes como ferro, zinco e B12 por meio de suplementação ou planejamento alimentar personalizado.
Essa atenção é especialmente importante para mulheres em idade fértil, idosos e pessoas com histórico de anemia ou fadiga crônica.
Carnes gordas também são bem-vindas?
Dr. Alexandre reforça que carnes gordas não são vilãs. Elas possuem nutrientes lipossolúveis importantes e contribuem para a saciedade e o funcionamento hormonal. Cortes como costela, picanha e cupim, quando consumidos com moderação, podem fazer parte de uma dieta equilibrada e rica em micronutrientes.
Ele alerta apenas para evitar exageros e buscar sempre uma alimentação variada e baseada em alimentos de verdade.
O que fazer se você não gosta de carne escura?
Nesse caso, o ideal é buscar alternativas para compensar. Fontes vegetais ricas em ferro, como leguminosas, devem ser acompanhadas de vitamina C para melhorar a absorção. Ainda assim, como o ferro de origem vegetal é menos biodisponível, é importante conversar com um profissional de saúde para avaliar a real necessidade de suplementação.
A variedade continua sendo a chave. Misturar diferentes fontes proteicas garante um perfil nutricional mais completo.
Fontes confiáveis para aprofundar o assunto
- Ministério da Saúde: https://www.gov.br/saude/
- Organização Mundial da Saúde (OMS): https://www.who.int
- National Institutes of Health (NIH): https://ods.od.nih.gov
- Sociedade Brasileira de Nutrição: https://www.sbn.org.br
Se você busca melhorar sua saúde de forma natural e eficaz, considerar o tipo de carne que consome pode ser um excelente ponto de partida. Reintroduzir carnes escuras na dieta, com equilíbrio e bom senso, pode fazer toda a diferença.