Os números impressos nos pacotes de arroz não são uma nota sobre vitaminas, calorias ou valor nutricional. O Ministério da Agricultura classifica o produto em cinco tipos conforme sua qualidade física, usando limites máximos para grãos quebrados, impurezas e diferentes defeitos encontrados na amostra.
Por que o arroz Tipo 1 recebe o número mais baixo?
Na classificação oficial, o Tipo 1 possui tolerâncias menores para os defeitos considerados pelo regulamento. Conforme esses limites aumentam, o arroz pode ser enquadrado nos Tipos 2, 3, 4 ou 5. Ultrapassar os limites do Tipo 5 pode fazer o produto ser considerado Fora de Tipo.
A Instrução Normativa MAPA nº 6/2009 define o padrão oficial e estabelece que o arroz seja classificado em grupos, subgrupos, classes e tipos, cada um respondendo a características diferentes.
Que defeitos são contados para definir o tipo?
Os critérios variam conforme o subgrupo do arroz, como polido, integral ou parboilizado. No arroz beneficiado polido comum, por exemplo, a classificação considera matérias estranhas e impurezas, grãos mofados ou ardidos, picados ou manchados e outras alterações.
Entre os itens avaliados estão:
Tipo 1 significa a mesma coisa que arroz longo fino?
Não. “Tipo” e “classe” são classificações diferentes. O tipo está ligado principalmente aos limites de qualidade e defeitos. Já classes como longo fino, longo, médio e curto levam em conta as dimensões predominantes dos grãos.
Por isso, um pacote pode trazer diferentes informações ao mesmo tempo:
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- Grupo: arroz em casca ou beneficiado.
- Subgrupo: polido, integral, parboilizado integral ou parboilizado polido, entre outros.
- Classe: longo fino, longo, médio, curto ou misturado.
- Tipo: 1, 2, 3, 4 ou 5.
- Fora de Tipo: quando ultrapassa os limites máximos previstos para o Tipo 5.
Assim, “arroz longo fino Tipo 1” reúne duas informações independentes: uma descreve principalmente o formato predominante dos grãos e a outra mostra em qual faixa de tolerância de qualidade aquele produto foi enquadrado.
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Quanto de arroz quebrado cada tipo pode ter?
Os percentuais mudam conforme o subgrupo. Para visualizar a lógica, o arroz beneficiado polido é um exemplo simples. Nesse caso, a norma estabelece limites crescentes para o total de grãos quebrados e quirera conforme o número do tipo aumenta.
Para o arroz beneficiado polido, os limites são:
| Tipo | Quebrados + quirera | Leitura |
|---|---|---|
| Tipo 1 | Até 7,5% | Menor tolerância |
| Tipo 2 | Até 15% | Limite maior |
| Tipo 3 | Até 25% | Limite maior |
| Tipo 4 | Até 35% | Tolerância elevada |
| Tipo 5 | Até 45% | Maior tolerância |
Arroz Tipo 1 é mais nutritivo que o Tipo 5?
O número do tipo não foi criado para comparar proteínas, carboidratos, fibras, vitaminas ou minerais. Ele pertence a uma classificação de qualidade física e comercial. Portanto, não é correto concluir apenas pela palavra Tipo 1 que aquele arroz possui maior valor nutricional.
O que o número permite concluir é que a amostra se enquadrou em determinados limites de defeitos estabelecidos para seu subgrupo. Para comparar nutrição, é preciso observar características como integral ou polido e consultar a tabela nutricional, que responde a uma pergunta diferente da classificação por tipo.