Neste ano, a comemoração dos quatro anos do Catherine, em Gramado (RS), realizada nessa terça-feira (1/9), reuniu o chef à frente da operação, Nícolas Heckel; a chef Dayse Paparoto, do Paparoto Cucina (com unidades em São Paulo [SP] e Porto Alegre [RS]) e primeira campeã do Masterchef Profissionais; e o belo-horizontino Gil Guimarães, que comanda o Casa Baco e a Baco Pizzaria em Brasília (DF).
Leia Mais
Os três assinaram um menu para compartilhar – em vez de serem servidos em versões individuais e mais engessadas, os pratos chegavam em tamanho maior e eram dispostos ao centro da mesa, forma que os chefs encontraram para cada comensal se servir da maneira que achasse melhor.
A noite começou com pequenos "abre bocas": fatias de pães de fermentação natural com tomates ralados e empanadas recheadas com milho.
Gil optou por uma entrada que unia cogumelos na manteiga com tucupi negro, gema curada e castanha de baru – que dialoga com a assinatura forte do chef, que homenageia as riquezas do Cerrado.
Nícolas, por sua vez, serviu o crudo de atum em lâminas com molho mediterrâneo, azeite, tomates picadinhos e pistache.
Dayse, que importou todos os pratos da cozinha do Paparoto em Porto Alegre, apostou na berinjela recheada com espinafre e ricota ao lado de tomates assados como entrada.
Os principais
Pratos principais do jantar de 4 anos de Catherine
Dentre os pratos principais, Nícolas serviu uma paleta de cordeiro com aligot de aipim e cenoura e uma truta grelhada com minivegetais e molho beurre blanc com ovas – que está no menu fixo.
Dayse escolheu a costela prensada e assada com musseline levemente trufada e agrião.
Indo para o lado mais italiano, Gil serviu uma pasta alla Genovese, com molho com carne desfiada e cozida lentamente. Queijo parmigiano reggiano finalizou o prato.
Partindo para as sobremesas, o chef anfitrião optou por um arroz de leite com caramelo salgado e pera em calda. Gil seguiu com um leite frito (espécie de mingau) com doce de leite de ovelha, laranja confitada e queijo Canastra.
Atendendo aos que amam o chocolate, Dayse apostou em uma mousse de chocolate 70% em forma de cacau acompanhada de caramelo de uísque e sorvete de cupuaçu.
Siga nosso canal no WhatsApp e receba notícias relevantes para o seu dia
Toda a noite foi harmonizada com rótulos da Amitié Espumantes e Vinhos, escolhidos pela sommelière da casa, Rosa Fattori. Destaque para o tinto que acompanhou os principais que mistura, em uma só garrafa, colheitas de verão, inverno, outono e primavera em diferentes partes do país.