Feita com rabo de boi, a clássica rabada que tempera tantos bares de BH e de Minas não tem pretensão alguma de ser saudável ou “light”. O corte é rico em colágeno, mas também em gordura.
Em vídeo publicado no Instagram nesta semana, no entanto, Alex Atala, um dos mais aclamados chefs brasileiros, foi “desafiado” a escolher dez comidas para dez estados brasileiros. Na vez de Minas Gerais, Atala escolheu o que chamou de “rabada light”.
“Vou ficar com uma que poucas pessoas conhecem, eu também não conhecia, que eles chamam de rabada light. É muito comum nos botecos do Mercado de Belo Horizonte. Em vez de fazer um refogado do rabo de boi, você faz um refogado de pescoço de peru”, explica, na publicação.
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Bom, o pescoço de peru muitos conhecem. Mas ele com esse nome que o chef utilizou não é lá muito popular. Bernardo Cançado, criador do perfil Oncêvai no Instagram ao lado de Renata Urbano, diz nunca ter escutado o termo “rabada light” pelos tantos bares de BH que frequenta.
“Quando vi esse vídeo fiz uma pesquisa e vi que, em uma edição de nove anos atrás do programa da Ana Maria Braga [Mais Você, da Rede Globo], a entrevistada Dona Diva de Nanuque, em Minas Gerais, ensinou a fazer o pescoço de peru. No vídeo, ela brinca que o formato desse corte, depois de limpinho, parece a rabada”, conta, reforçando que essa foi a única vez em que viu essa associação.
No programa em questão, fica evidente como o prato é popular em Nanuque, cidade no Vale do Mucuri. Apesar disso, associar o preparo aos mercados belo-horizontinos pode ser, na visão de Bernardo, inapropriado. “Não é comum nos mercados, como ele diz no vídeo. E uma receita não faz a culinária de um estado inteiro”, defende.
Rabada sem rabo?
No ponto de vista do criador de conteúdo e jornalista, a fala do chef chega a ser sem sentido. “Não tem nada a ver falar de uma rabada sem rabo. Me parece, pelo vídeo, que ele quis sair do ‘lugar comum’ e não associar Minas ao pão de queijo ou tropeiro, por exemplo”.
Quando o pescoço de peru é servido no Mercadinho Bicalho, é pedida certa para Bernardo Cançado
Nomes criativos
Flávio Trombino, à frente do restaurante Xapuri, na Pampulha, e do bar Alter, no Belvedere, Região Centro-Sul de BH, diz já ter escutado em lugares que ele não se recorda o termo “rabada light”. “O boteco tem na sua essência a descontração, o humor. Então surgem alguns nomes como ‘prexeca’, e o próprio Kaol. É comum a gente ter alguns pratos com nomes engraçados e que envolvam brincadeiras”, comenta.
Sobre as possíveis semelhanças entre o pescoço de peru e a rabada, o chef destaca a aparência. “Obviamente o rabo é muito maior, mas a formação óssea é um pouco parecida. E o modo de preparo, ambos são guisados, ensopadinhos, também é similar”, acrescenta.
Flávio Trombino, à frente do Xapuri e do Alter
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Onde comer rabada e pescoço de peru em BH?
Entendendo que a rabada é uma coisa e o pescoço de peru é outra – mas que cada uma tem seu valor –, Bernardo Cançado e Flávio Trombino deram dicas de onde comer os preparos em BH. Confira:
Dicas do Bernardo
- Pescoço de peru do Bar do Gabriel (Rua João Gualberto dos Santos, 156, Céu Azul)
- Pescoço de peru do Bar do Nelson (Rua Vicente Risola, 1000, Santa Inês)
- Pescoço (que não é fixo no cardápio) do Mercadinho Bicalho (Rua Mármore, 556, Santa Tereza)
- Rabada do Bar do Pangaré (Rua Estrela Vespertina, 180, Estrela do Oriente)
- Rabada do Bar Meninos do Serro (Avenida Raul Mourão Guimarães, 411, Palmeiras)
- Rabada do Jorge Americano (Avenida Augusto de Lima, 744, Centro - Mercado Central)
Dicas do Flávio Trombino
- Rabada e pescoço de peru do Bar da Cida (Rua Numa Nogueira, 287, Floramar)
- Rabada do Bola Bar (Rua Padre Eustáquio, 2512, Padre Eustáquio)