Churrasco perfeito: 5 cortes de carne e dicas de como prepará-los
Da picanha ao bife de chorizo, conheça as características de algumas das melhores carnes e aprenda os segredos para acertar no ponto
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O churrasco segue como um dos principais rituais gastronômicos do brasileiro, reunindo tradição, técnica e bons ingredientes. Com a valorização de experiências à mesa, cresce também a atenção à escolha dos cortes e às melhores formas de preparo, fatores que impactam diretamente no sabor e na qualidade final da carne.
Para ajudar a garantir o sucesso do próximo encontro, selecionamos cinco cortes populares e dicas essenciais para o preparo de cada um. A escolha certa e a técnica adequada fazem toda a diferença no resultado, transformando um simples almoço em uma experiência memorável.
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Picanha: a estrela do churrasco
A picanha é talvez o corte mais icônico do churrasco brasileiro. Sua principal característica é a capa de gordura uniforme, que garante sabor e suculência à carne durante o cozimento. Geralmente, uma peça de qualidade pesa entre 1 kg e 1,5 kg para garantir que seja realmente a parte nobre do animal.
Para o preparo ideal, sele a peça inteira em fogo forte, com a gordura virada para cima. Depois, fatie em bifes grossos e retorne à grelha para finalizar ao ponto desejado, sempre com sal grosso. Deixar a carne descansar por alguns minutos antes de servir ajuda a manter os sucos internos.
Bife de chorizo: sabor marcante
Originário da Argentina, o bife de chorizo é retirado do miolo do contrafilé. É uma carne macia, com uma faixa de gordura lateral que derrete na brasa, intensificando o sabor e a umidade. É ideal para quem aprecia um corte com personalidade forte.
O segredo é a grelha bem quente. Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora e leve ao fogo alto por poucos minutos de cada lado. Isso cria uma crosta por fora e mantém a suculência interna, resultando em um bife perfeito.
Fraldinha: ideal para fatiar
A fraldinha é um corte com fibras longas e bastante irrigado, o que resulta em uma carne muito saborosa, embora um pouco mais firme. É perfeita para servir como aperitivo ou em sanduíches, sendo uma opção versátil e que rende bastante.
Asse a peça inteira em fogo médio para não ressecar. O ponto crucial é na hora de servir: corte sempre contra a fibra para garantir que cada fatia fique macia e fácil de mastigar. Um molho chimichurri acompanha muito bem este corte.
Maminha: maciez e suculência
Parte do conjunto da alcatra, a maminha é conhecida por sua grande maciez e sabor suave. É um corte triangular com menor teor de gordura, agradando a diversos paladares, inclusive os de quem prefere carnes menos gordurosas.
Pode ser preparada na grelha inteira, começando pelo lado com um pouco mais de gordura. O ideal é servi-la do malpassado ao ponto para aproveitar toda a sua suculência. É uma ótima opção para quem está começando a se aventurar como churrasqueiro.
Assado de tiras: sabor junto ao osso
O assado de tiras é um corte transversal da costela do boi. A presença do osso confere um sabor único e profundo à carne, que é extremamente suculenta quando bem preparada. É um clássico nos churrascos uruguaios e argentinos.
Como é um corte da costela, exige um pouco mais de tempo na brasa. Cozinhe em fogo médio, primeiro com os ossos virados para baixo, para que o calor se distribua lentamente. Finalize com um toque de fogo forte para dourar e criar uma crosta saborosa.
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Uma ferramenta de IA foi usada para auxiliar na produção desta reportagem, sob supervisão editorial humana.
