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12 Resultados
Alimentação
Arroz soltinho ou grudado? A bioquímica por trás do amido que muda completamente seu resultado na cozinha
Textura do arroz: descubra a ciência culinária por trás da amilose e amilopectina e aprenda a dominar grãos soltinhos ou cremosos
Ciência
O mistério dos alimentos: como a química faz biscoitos perderem crocância e pães ficarem duros
Biscoito amolece e pão endurece: descubra, pela bioquímica dos alimentos, como açúcar, sal, amido e umidade do ar transformam essas texturas
Por que a colher de pau impede a água de transbordar? A física por trás da espuma do macarrão na panela
Cozinha e ciência: como a colher de pau impede que a água do macarrão transborde usando tensão superficial e bolhas de amido na panela
MITO OU VERDADE
É preciso lavar o arroz antes de cozinhar?
Especialistas em culinária afirmam que a pré-lavagem do arroz reduz a quantidade de amido proveniente dos grãos de arroz. a lavagem é defendida para alguns pratos quando um grão separado é desejado. Mas é necessário?
USO ADEQUADO
Guia completo das farinhas sem glúten: da substituição ao preparo
É importante saber que cada farinha tem características próprias; as alternativas podem diferir enormemente em peso, absorção, amido, proteínas e fibras
Alimentação saudável
Batata e mandioca sim: vegetais ricos em amido são vitais, diz estudo
Confusão de carboidratos' está retirando nutrientes dos pratos, diz estudo. Mas eles contêm grandes quantidades de nutrientes que são importantes à saúde, incluindo potássio, vitaminas e fibras
ARROZ CREMOSO
Os risotos que você pode provar no festival do Ancora em BH
Até agosto, o restaurante promove a 5ª edição do evento que celebra o arroz italiano, rico em amido e cremosidade
'PARECE, MAS NÃO É'
Como crise 'empobreceu' a fórmula dos produtos lácteos no Brasil
Misturas com soro de leite, amido, gordura vegetal, açúcar e aditivos químicos %u2018invadiram%u2019 as prateleiras dos supermercados e são confundidas com os produtos %u2018tradicionais%u2019. Entenda o que está por trás da mudança e o que ela pode significar no bolso, na saúde e no preparo de receitas.
INVESTIGAÇÃO
Johnson's vai parar de fabricar talco para bebês: há riscos no produto?
Após batalhas legais sobre a segurança do talco, a J&J fabricará todo talco de bebê usando amido de milho até 2023
ALIMENTAÇÃO PARA A SAÚDE
Comer uma banana por dia pode prevenir casos de câncer hereditário
O amido resistente, encontrado em uma vasta variedade de alimentos, se mostrou preventivo em alguns tipos da doença
