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Estado de Minas Doces e sobremesas

Pessegada cascão

Receitas fornecidas por Vicente Quirino Fortes, de São Bartolomeu: (31) 9719-9889


postado em 28/10/2016 09:20

Ingredientes:

- 1 kg de pêssego verde

Para a Pessegada Cascão

- 1 copo (americano) água

- 350 g de açúcar cristal

Material

- Caixa de madeira (1 kg)

- Papel celofane

Para o Limão rosa em calda

- 1 dúzia de limão-rosa (limão-capeta)

- 1 copo e meio (americano) de água

- 1 copo (americano)de açúcar cristal

Modo de Preparo:

Lavar bem os pêssegos. Em uma panela, cozinhá-los (com água até cobrir) ainda com casca. Para verificar se estão bem cozidos, espetar um garfo em um deles. Se a fruta se soltar imediatamente, está no ponto. Passar os pêssegos em água corrente. Com as mãos, retirar a casca e o caroço. Levar a polpa ao fogo, com o açúcar e um copo de água. Com uma colher de pau, mexer bem o doce, até que ele fique consistente e com uma coloração verde-escuro (o que está em barra na foto).

Retirar do fogo e esperar esfriar. Colocar a massa em uma caixa de madeira forrada com papel celofane. Só servir depois de três dias.



Como fazer limão rosa em calda

Descascar o limão e cortá-lo em quatro partes. Retirar o miolo, as sementes. Deixar a polpa de molho (água até cobrir) de um dia para o outro e trocar a água três vezes. Desprezar o caldo. Em uma panela (água até cobrir) ferver a fruta por cinco minutos. Trocar a água e ferver de novo. Escorrer. Pôr um copo e meio de água, o açúcar e a polpa. Levar ao fogo, até a calda ficar rala e clara. Na foto acima ele aparece em vasilha de plástico, mas deve ser guardado em pote esterilizado.



Fama feita de marmelada

São Bartolomeu é a nossa sobremesa. Também pudera: o mais antigo distrito de Ouro Preto, 15 quilômetros da sede, tem como maior atração os doces caseiros. Em cada casa há uma doceira de mão cheia na cozinha. E o forte é a goiabada cascão. Por isso, se estiver de regime, saiba que passar por ali será uma prova de fogo. A tentação está nas esquinas, nos casarões, nas ladeiras e nas ruas do lindo lugar.

Não é de se entranhar que no cartório de São Bartolomeu elas estejam nas prateleiras. "Nossos quitutes são o nosso patrimônio", garante o juiz de paz Vicente Quirino Fortes. Ele mesmo é doceiro, dos mais famosos da região. Além da goiabada, faz a pessegada cascão e o doce de limão-rosa, em calda. O primeiro é feito com pêssegos verdes, o que o deixa com uma cor peculiar. "Depois de pronto, ele é colocado em caixas e ganha a forma de barra", conta.

O segundo é com limão-capeta. "Faço também laranjada cascão", revela. De acordo com Vicente, a fama de São Bartolomeu ser o distrito mais doce da região começou com a marmelada. "Depois, veio a goiabada e, agora, as pessegadas", comemora. Nas prateleiras do cartório, os doces são vendidos a quilo e em compoteiras. Impossível não dar uma beliscada. O jeito é deixar a balança de lado, se entregar a essas tentações e se lambuzar.

Melhor solução, não há.

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