Ingredientes:
- Espigas de milho verde, na quantidade desejada
- Pilão
- Peneira
- Chapa de ferro,
- pedra ou frigideira grande
Solidário:
- Há cinco anos no mercado, o Laticínio Renascer, em Jaíba, produz alimentos de qualidade como o queijo parmesão, manteiga e iogurte. A matéria-prima é comprada de um grupo de 120 pequenos produtores rurais. As iguarias são vendidas em toda a região.
Contato:(38) 3833-1192
Modo de Preparo:
Descascar as espigas e debulhar. Socar os grãos com um pilão grosso, até que se desintegrem e a casca se separe do miolo. Passar tudo em uma peneira e, com as mãos, apertar, para separar a parte mais grossa, que reveste o milho. Desprezar o bagaço, cobrir a parte peneirada com água e deixar de um dia para o outro. Deixar no sol para secar por cerca de 10 minutos. Pôr novamente no pilão e socar bem, até virar uma farinha.
Passar pela peneira duas vezes. Aquecer a chapa ou a frigideira e polvilhar uma camada fina da farinha. Quando começar a dourar e formar uma casca, dobrar as extremidades, formando um canudo e retirar o beiju.
Delicioso oásis do sertão
Em grandes chapas ou pedras aquecidas, Carmita Senário Jaques, experiente na arte, polvilha o milho processado, esfregando com as mãos para espalhar. A atenção se prende ao fogão, pois o menor descuido pode comprometer todo sucesso da receita. "Se a gente distrai, pode queimar. Quando o beiju começar a ficar com a beirada mais durinha, já pode se preparar para tirar", ensina. Cuidadosamente, Carmita modela o beiju com as mãos e o ajeita na bandeja, que, num piscar de olhos, estará vazia novamente.
Afinal, em momentos como esse, resistir é palavra riscada de qualquer dicionário.