Ingredientes:
- Para a massa
- Meio quilo de farinha de trigo
- 1 concha de óleo (100 ml)
- 4 ovos
- 1 colher (café) de sal
- Água filtrada
Para o doce de leite
- 4 litros de leite
- 1 litro de açúcar cristal
Para os fios de ovos
- 2 dúzias gemas de ovos caipiras
- 2 kg de açúcar refinado
- Água
Material:
- Pedaços de cana-da-índia ou rolinhos de alumínio para fazer canudinho (vendidos em lojas especializadas))
Ondeficar:
Ouro Minas Grande Hotel(34) 3669-7000Araxá Palace(34) 3662-6090Hotel Plaza In(34) 3669-1323Sesc Pousada(34) 3661-3804Pousada Dona Beja(34) 3662-1700Hotel da Torre(34) 3661-5289Hotel Morada do Sol(34) 3662-7739)Hotel Tururu(34) 3661-8822Hotel Virgilius(34) 3662-5000Hotel Fazenda Portal do Sol(34) 3662-0662
Modo de Preparo:
Para a massa, misturar e amassar os ingredientes com água, até soltar das mãos. Para o doce, levar os ingredientes ao fogo, em um tacho ou panela, mexendo por cerca de uma hora ou até dar o ponto, que pode ser testado colocando um pouco do doce em um prato. Caso o doce não escorra quando o prato for virado, está no ponto. Para fazer os fios de ovos, passar as gemas por duas peneiras ou coadores e colocá-las em um bico de confeiteiro (de menor abertura, para que os fios fiquem bem finos).
Em uma panela, ferver o açúcar. Enquanto a calda estiver no fogo, espremer as gemas e, à medida que forem formando os fios, passá-los na água fria e deixá-los escorrer.
A montagem
Abrir a massa com um rolo e cortar em tiras de cinco centímetros de comprimento. Enrolar os pedaços da massa em vários cilindros de cana-da-índia ou alumínio, que servirão para modelar o canudinho, usando clara de ovo para colar as extremidades. Pôr os rolinhos para fritar em óleo quente. Depois de frito, retirar o canudinho dos cilindros e recheá-los com o doce de leite. Nas pontas do canudinho, pôr os fios de ovos.
Gosto de saudade
Se aproxima do fim ao lado de mais uma prazerosa
Companhia. Antes de pôr o pé na estrada, uma
Visita à casa de Maria de Fátima Santos, que
Tem um xodó especial pela receita que ensina.
Conhecida em Araxá como filha de Maria de
Baltazar, Fatinha é só orgulho quando se
Lembra da mãe, falecida há pouco tempo. Foi
Dela que herdou os segredos do famoso canudinho
Com fios de ovos, um doce que exige delicadeza e
Sensibilidade no preparo e na degustação.
Fatinha trabalha sempre à tarde e, por isso,
Só faz o doce por encomenda, o que já não é
Pouco. Enquanto prepara os canudinhos, ela
Alimenta a saudade com as lembranças da mãe,
Presentes até nos utensílios usados para fazer
O doce: o tacho de cobre, o saco de confeiteiro
Em couro, a panela com três bicos na parte
Inferior, para fazer os fios de ovos, e dezenas
De pedaços de cana-da-índia para enrolar a
Massa. A cana-da-índia exige atenção
Especial, como ensina Fatinha: "Quando a
Pessoa for usar os rolinhos pela primeira vez,
Deve lixar as pontas, lavar bem e fritá-los em
Três óleos diferentes, por oito minutos". Os
Canudinhos podem ser congelados sem que isso
Afete o sabor, o que permite a Fatinha
Enviá-los a clientes de todo o país, e até
Para o exterior. "Já mandei para Rondônia e
Para os Estados Unidos", conta. Entre
Canudinhos e conversas, a viagem termina repleta
De belas histórias de famílias e de gente
Apaixonada pela cozinha. Com doces sabores na
Bagagem, nos despedimos da terra de Dona Beja.
Até a próxima!