Falar que Mariana Laender vende doces não é suficiente. A experiência na confeitaria em Belo Horizonte que leva o seu nome vai além dos sabores. Assumidamente detalhista, ela cuida com carinho de cada etapa da produção, desde a escolha dos ingredientes até a embalagem, sempre com a proposta de oferecer algo diferente do que existe no mercado. Mais uma vez, a confeiteira foge dos ovos recheados e sugere como presente de Páscoa bolos, balas e bombons.
A surpresa já começa ao entrar na casa antiga onde funciona a confeitaria, localizada em uma rua tranquila do Bairro Santo Antônio. O imóvel tombado tem o aconchego de casa de avó e vira refúgio para dar uma pausa na rotina corrida. Mariana recebe os clientes em um cômodo com paredes brancas, portas e janelas verdes e piso original de taco impecavelmente restaurado. Nos lustres, enfeites pendentes em formato de ovo lembram que a data festiva se aproxima.
As três mesas que Mariana montou para receber a Páscoa complementam o clima intimista. A confeiteira surpreende ao mostrar para os mais desaviados que não tem talento apenas para cozinhar. O olhar para a decoração é outro ponto forte, tanto que ela mesma monta as mesas de sobremesas em todas as festas de clientes. É uma inspiração que vem desde a infância. “Lembro de ir para a casa da minha avó, fazer bolo com ela e decorar a mesa de chá com os crochês”, conta.
Para chegar ao conceito de “retrô sofisticado”, Mariana utiliza louças fazem parte do seu acervo. Por onde passa, ela garimpa peças. Muito do que está nas mesas é herança de família, como a taça de sorvete de prata onde foi servido o bolo três leites, clássico do seu cardápio. “Falo que a gente precisa comer primeiro com os olhos, então tudo tem que ser lindo”, aponta. Pratos pintados a mão, xícaras em miniatura e guardanapos feitos com uma renda que a mãe trouxe da Itália também chamam a atenção.
A confeiteira é sempre a favor de usar peças de casa. Muitas vezes, as clientes não dão nada por uma vasilha antiga jogada no fundo do armário, mas basta fazer uma limpeza e colocar um doce decorado dentro para a impressão mudar. “Na minha opinião, tem outro sabor receber uma pessoa em casa e servir a sobremesa na sua própria louça, que tem uma história”, destaca Mariana, “acusada” de pensar na decoração do mais simples almoço de família. Ela confirma que não consegue fazer diferente. “Posso servir arroz com feijão, mas vai ser o arroz com feijão mais lindo que você já comeu.”
PEÔNIAS Há flores de açúcar em quase todos os doces. Mariana defende que elas deixam as sobremesas com um visual mais atrativo. “Sou muito detalhista e penso que o cliente tem que perceber que tive um cuidado com o produto, nem que seja de colocar uma flor”, pontua. Peônias brancas e rosas levam charme ao bolo de mel polvilhado com açúcar. Mesmo comestíveis, elas acabam servindo apenas de enfeite, já que poucos têm coragem de comer de tão bonitas.
Todas as receitas que compõem as mesas de Páscoa foram pensadas para acompanhar uma taça de champanhe ou uma xícara de chá ou café no lanche da tarde. Uma delas tem decoração mais infantil, com coelhinhos espalhados por todos os lados, seja de chocolate, louça ou em forma de biscoito amanteigado. O bolo de laranja (que também pode ser de baunilha ou cenoura) tem faixa com o escrito “happy easter”, margaridas brancas de açúcar e um laço de fita açucarada, que fica bem estruturado.
Nada convencional
Mariana Laender ficou conhecida por preencher as mesas das festas com sobremesas no lugar dos tradicionais docinhos. A moda demorou a pegar, mas hoje existe muita procura, inclusive fora de Belo Horizonte, e ela viaja para vários lugares do Brasil, como São Paulo, Distrito Federal e Bahia, para acompanhar toda a montagem. Nesta Páscoa, a confeiteira teve a ideia de lançar uma versão reduzida das suas receitas, seja para dar de presente ou servir depois do almoço de domingo.
A bomba com recheio de chantili (normalmente servida na famosa torre francesa croque-en-bouche) aparece em uma porção individual, assim como o mil-folhas com creme patissiere. Mariana também desenvolveu uma versão não tão exagerada do parfait de chocolate, decorado com ganache e flores de açúcar. A massa sem farinha de trigo, que leva amêndoas, chocolate meio amargo e ao leite, mel, leite e ovos, se transforma em um bolo com textura de mousse consistente.
Falando em chocolate, Mariana tenta sempre trabalhar o ingrediente de maneira menos convencional. “Não é só dar um ovo e pronto. Gosto de pensar em uma Páscoa diferente, com receitas mais elaboradas”, comenta. Além do shortbread (massa de biscoito amanteigado, brigadeiro branco com caramelo, chocolate belga meio amargo e pistache), ela oferece bombons em formato de bolo redondo, cookies de creme de avelã com chocolate e palha italiana.
Os bolos também se destacam no cardápio. Um deles, com massa de pão de ló e recheio de creme inglês, é decorado com o biscoito italiano savoiard, o mesmo usado para fazer tiramisu, e chantili. Já o bombocado, com sabor predominante de coco, é uma receita que a avó dela fazia. “Copiei do livro de receitas dela”, conta. Nas festas, uma novidade que promete fazer sucesso é o bolo ao vivo, atração muito tradicional na Itália. Os noivos finalizam na frente dos convidados um mil-folhas gigante.
Biscoito Savoiard
>> Ingredientes
100g de clara de ovo montada em neve; 60g de açúcar; 8 g de gemas de ovo; 40g de farinha de trigo; 20g de açúcar; 1 pitada de sal
>> Modo de fazer
Bata as gemas com o açúcar e o sal. Em seguida, acrescente a farinha e depois as claras. Leve ao forno por 10 minutos a 160 graus. Depois de assado, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Bolo de cenoura com calda de laranja
>> Ingredientes
3 cenouras médias raladas; 1/2 xícara de manteiga derretida; 4 ovos; 2 e 1/2 xícara de farinha de trigo; 2 xícaras de açúcar refinado; 1 colher de sopa de fermento; 200 ml de suco de laranja; 1 xícara de açúcar
>> Modo de fazer
Bata no liquidificador a cenoura, a manteiga e os ovos. Misture à mão a farinha e o açúcar refinado e acrescente o fermento. Leve ao forno preaquecido a 180 graus. Para a calda, leve ao fogo o suco de laranja e o açúcar para dissolver os cristais. Derrame a calda no bolo ainda quente.