5 cortes de carne bovina baratos e deliciosos para o churrasco
Nem só de picanha vive o bom churrasqueiro; aprenda a preparar peças como a bananinha e o flat iron para surpreender e economizar no fim de semana
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Com a alta nos preços dos alimentos, planejar o churrasco do fim de semana se tornou um desafio para o bolso. A boa notícia é que existem cortes bovinos saborosos e mais acessíveis que a tradicional picanha, capazes de surpreender os convidados.
Explorar outras partes do boi pode garantir uma experiência gastronômica rica e econômica. Confira cinco opções para inovar e economizar no seu próximo churrasco:
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Bananinha
Retirada de entre as costelas do boi, a bananinha é um corte pequeno, com formato alongado e bastante irrigado, o que garante suculência e um sabor intenso. É uma peça que concentra bastante gordura entremeada, ideal para quem gosta de carnes com mais personalidade.
Seu preparo é rápido, perfeito para servir como aperitivo enquanto as outras carnes assam. Leve à churrasqueira em fogo alto por poucos minutos, apenas para dourar por fora. O tempero pode ser simples, com sal grosso e um toque de pimenta-do-reino moída na hora.
Flat iron
Também conhecido como raquete ou shoulder steak, o flat iron é extraído da paleta do boi. Por muito tempo foi considerado um corte de segunda, mas ganhou popularidade por sua maciez surpreendente, que chega a se assemelhar à do filé mignon, com um custo bem menor.
O segredo está em remover a membrana central que o divide. Uma vez limpo, pode ser grelhado inteiro ou em bifes grossos, em fogo médio-alto, até atingir o ponto desejado. O resultado é uma carne extremamente macia e suculenta.
Miolo de acém
O acém é famoso em pratos cozidos e de panela, mas seu miolo esconde uma carne perfeita para a grelha. Conhecido por alguns açougueiros como denver steak, este corte possui um bom nível de marmoreio, a gordura que derrete durante o cozimento e garante sabor.
Para um bom resultado, sele a peça em fogo forte para criar uma crosta saborosa e termine o cozimento em calor indireto. Fatiar contra a fibra é fundamental para garantir a maciez. É um corte que surpreende pelo gosto marcante de carne.
Maminha
Localizada na parte final da peça completa da alcatra, a maminha é uma carne mais magra, mas com uma capa de gordura que ajuda a manter a umidade durante o preparo na churrasqueira. Seu formato triangular a torna fácil de manusear na grelha.
É um corte versátil que pode ser assado inteiro em fogo médio, começando com a gordura virada para baixo para que ela derreta sobre a carne. Seu sabor é suave, agradando a diversos paladares e combinando bem com diferentes temperos, do sal grosso a marinadas leves.
Fraldinha
Um clássico dos churrascos econômicos, a fraldinha, ou vazio, é um corte com fibras longas e bastante gordura aparente. É conhecida por seu sabor pronunciado e por ser uma carne que absorve muito bem os temperos, ficando ótima em marinadas.
O ideal é assá-la em fogo médio-forte, mantendo a peça inteira para não ressecar. O ponto chave para seu sucesso está no corte: sempre contra as fibras musculares para que cada fatia fique extremamente macia ao ser mastigada.
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Uma ferramenta de IA foi usada para auxiliar na produção desta reportagem, sob supervisão editorial humana.
