Galeria
Fermentação ou destilação? Entenda o que diferencia os processos e como eles influenciam o teor alcoólico das bebidas
-
A fermentação é um processo biológico natural no qual microrganismos, como leveduras e bactérias, transformam açúcares em outras substâncias. Na fermentação alcoólica, por exemplo, as leveduras produzem álcool e gás carbônico a partir dos açúcares presentes no mosto, líquido que serve de base para o processo. Foto: YesMore Content/Unsplash -
No caso de bebidas destiladas, como cachaça e uísque, o líquido fermentado passa pela destilação, processo que separa e concentra o álcool e outros compostos. Já em bebidas como cerveja e vinho, não há destilação: após a fermentação, elas passam por outras etapas de produção até chegar ao produto final. Foto: Tai Oli/Unsplash -
Já a destilação é um processo físico que permite separar substâncias com base nas diferenças entre seus pontos de ebulição. Ela pode ser utilizada para purificar líquidos ou aumentar a concentração de determinados componentes, como o álcool presente em bebidas previamente fermentadas. Foto: Freepik/aleksandarlittlewolf -
Ao aquecer o líquido fermentado, o álcool, que tem ponto de ebulição mais baixo que o da água, passa para o vapor em maior proporção. Esse vapor é então resfriado e condensado, retornando ao estado líquido e resultando em uma bebida com maior concentração alcoólica. Foto: Freepik/pikisuperstar -
A destilação, portanto, funciona como uma etapa posterior à fermentação, quando o álcool já foi produzido. O processo permite aumentar sua concentração e, por isso, as bebidas destiladas geralmente apresentam teor alcoólico mais elevado do que aquelas obtidas apenas por fermentação. Deixe o texto mais Foto: Michal Jarmoluk/Pixabay -
A fermentação não é utilizada apenas na produção de bebidas alcoólicas. Diferentes tipos desse processo participam da fabricação de alimentos como pães, iogurtes, queijos e alguns vegetais fermentados. Os microrganismos envolvidos e as substâncias produzidas variam conforme o alimento e o tipo de fermentação. Foto: Imagem gerada por i.a -
Vinho e cerveja são exemplos de bebidas que dependem da fermentação, enquanto cachaça, uísque, vodca e rum passam também pela destilação. Embora os processos possam estar presentes na fabricação de uma mesma bebida, cada um desempenha uma função diferente na produção. Foto: Imagem gerada por i.a
