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Pastrami: conheça a carne que virou símbolo das delicatessens de Nova York

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Redação Flipar
  • O pastrami está ligado a antigas técnicas de conservação de carnes praticadas na Europa Oriental. Preparações semelhantes eram comuns especialmente na Romênia, onde carnes eram salgadas, condimentadas e defumadas para aumentar sua durabilidade. A tradição acompanhou imigrantes que partiram para os Estados Unidos.
    O pastrami está ligado a antigas técnicas de conservação de carnes praticadas na Europa Oriental. Preparações semelhantes eram comuns especialmente na Romênia, onde carnes eram salgadas, condimentadas e defumadas para aumentar sua durabilidade. A tradição acompanhou imigrantes que partiram para os Estados Unidos. Foto:
  • No fim do século XIX e início do XX, o pastrami ganhou espaço nas delicatessens mantidas por imigrantes judeus em cidades americanas. Nova York se tornou especialmente associada ao alimento. Com o tempo, os grandes sanduíches recheados de carne passaram a fazer parte da cultura gastronômica da cidade.
    No fim do século XIX e início do XX, o pastrami ganhou espaço nas delicatessens mantidas por imigrantes judeus em cidades americanas. Nova York se tornou especialmente associada ao alimento. Com o tempo, os grandes sanduíches recheados de carne passaram a fazer parte da cultura gastronômica da cidade. Foto:
  • Antes de chegar à defumação, a carne passa por um processo de cura, normalmente em uma salmoura com sal e outros ingredientes. Ela pode permanecer nessa mistura durante vários dias. Além de contribuir para a conservação, essa etapa modifica a textura e ajuda a desenvolver o sabor característico.
    Antes de chegar à defumação, a carne passa por um processo de cura, normalmente em uma salmoura com sal e outros ingredientes. Ela pode permanecer nessa mistura durante vários dias. Além de contribuir para a conservação, essa etapa modifica a textura e ajuda a desenvolver o sabor característico. Foto:
  • Depois da cura, a carne recebe uma mistura de especiarias antes de ser defumada. Pimenta-do-reino e sementes de coentro estão entre os temperos mais tradicionais, acompanhados frequentemente de alho e outros condimentos. Essa cobertura forma a crosta escura característica do pastrami. Defumação e cozimento dão
    Depois da cura, a carne recebe uma mistura de especiarias antes de ser defumada. Pimenta-do-reino e sementes de coentro estão entre os temperos mais tradicionais, acompanhados frequentemente de alho e outros condimentos. Essa cobertura forma a crosta escura característica do pastrami. Defumação e cozimento dão Foto:
  • O pastrami é defumado lentamente, processo que acrescenta sabor e aroma à carne. Depois, pode passar por cozimento a vapor ou outra forma de aquecimento lento para ficar ainda mais macio. Quando pronto, costuma ser cortado em fatias finas antes de ser servido.
    O pastrami é defumado lentamente, processo que acrescenta sabor e aroma à carne. Depois, pode passar por cozimento a vapor ou outra forma de aquecimento lento para ficar ainda mais macio. Quando pronto, costuma ser cortado em fatias finas antes de ser servido. Foto:
  • Uma das maneiras mais famosas de consumir pastrami é entre duas fatias de pão de centeio, acompanhado de mostarda. O sanduíche tornou-se um clássico das delicatessens nova-iorquinas. Algumas versões são conhecidas pela quantidade generosa de carne empilhada entre as fatias de pão.
    Uma das maneiras mais famosas de consumir pastrami é entre duas fatias de pão de centeio, acompanhado de mostarda. O sanduíche tornou-se um clássico das delicatessens nova-iorquinas. Algumas versões são conhecidas pela quantidade generosa de carne empilhada entre as fatias de pão. Foto:
  • Embora os dois sejam carnes bovinas curadas e possam usar cortes semelhantes, o preparo não é igual. O pastrami recebe uma crosta de especiarias e tradicionalmente passa pela defumação, enquanto o corned beef costuma ser cozido depois da cura. Já o roast beef é assado e normalmente não passa por cura.
    Embora os dois sejam carnes bovinas curadas e possam usar cortes semelhantes, o preparo não é igual. O pastrami recebe uma crosta de especiarias e tradicionalmente passa pela defumação, enquanto o corned beef costuma ser cozido depois da cura. Já o roast beef é assado e normalmente não passa por cura. Foto:
  • Suculento, macio e cheio de sabor, o pastrami conquistou admiradores pela combinação entre carne, especiarias e defumação. Servido ainda quente e em fatias generosas, transforma um simples sanduíche em uma experiência marcante. Para quem aprecia sabores intensos, é daqueles pratos que dão vontade de repetir.
    Suculento, macio e cheio de sabor, o pastrami conquistou admiradores pela combinação entre carne, especiarias e defumação. Servido ainda quente e em fatias generosas, transforma um simples sanduíche em uma experiência marcante. Para quem aprecia sabores intensos, é daqueles pratos que dão vontade de repetir. Foto:
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