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Chocolate amargo virou destaque entre especialistas: veja por que versões com mais cacau são consideradas mais saudáveis
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Em diferentes países, estudos e especialistas relacionam o consumo moderado do chocolate amargo à presença de antioxidantes naturais encontrados no cacau. Veja a seguir como esses chocolates são produzidos, quais os principais percentuais existentes e por que eles costumam ser considerados opções mais interessantes. Foto: imagem gerada por i.a -
O chocolate meio amargo normalmente possui entre 40% e 55% de cacau. Ele ainda apresenta sabor adocicado, mas já tem menor quantidade de açúcar em comparação ao chocolate ao leite tradicional vendido em supermercados. Foto: Reprodução do site 99destinos.com.vc/delicias-na-suica-visitando-a-fabrica-da-nestle-maison-cailler-e-a-fabrica-do-queijo-gruyere/ -
As versões com cerca de 60% a 70% de cacau estão entre as mais populares entre consumidores que buscam equilíbrio entre sabor intenso e leve dulçor. Muitos especialistas apontam essa faixa como uma das mais agradáveis para adaptação do paladar. Foto: -
Os chocolates com 70% de cacau ou mais costumam ser os mais citados em listas de opções consideradas mais saudáveis. Isso acontece porque concentram maior quantidade de massa de cacau e geralmente possuem menos açúcar na composição. Foto: Divulgação -
Já os chocolates acima de 85% apresentam sabor bastante intenso e textura menos doce. Algumas versões chegam perto do amargor puro do cacau, sendo procuradas principalmente por consumidores acostumados a sabores mais fortes. Foto: Divulgação -
A produção do chocolate amargo começa com a colheita das sementes do cacau, retiradas do fruto conhecido como cabossa. Depois da extração, os grãos passam por fermentação e secagem, etapas importantes para desenvolver aroma e sabor. Foto: freepik -
Após esse processo, os grãos são torrados em temperaturas controladas. A torra ajuda a intensificar características aromáticas do cacau e também facilita a remoção da casca que envolve as sementes. Foto: wikimedia commons Graham Crumb -
Na etapa seguinte, os nibs de cacau são triturados até formar uma pasta espessa conhecida como massa de cacau. É justamente essa matéria-prima que define grande parte do percentual indicado nas embalagens dos chocolates. Foto: Kaffee Meister Unsplash -
Durante a fabricação do chocolate amargo, fabricantes costumam adicionar pequenas quantidades de açúcar e manteiga de cacau. Quanto maior o percentual de cacau informado no rótulo, menor tende a ser a proporção de açúcar utilizada. Foto: imagem gerada por i.a -
Muitos nutricionistas destacam que o cacau contém compostos antioxidantes chamados flavonoides. Diferentes estudos associam essas substâncias à proteção das células contra danos provocados pelos radicais livres no organismo. Foto: Divulgação -
Outra característica frequentemente citada é a maior sensação de saciedade proporcionada pelos chocolates mais intensos. Mesmo assim, especialistas reforçam que o consumo deve acontecer com moderação, já que o alimento continua sendo calórico. Foto: Divulgação
