Da tradição à inovação
Cada vez mais protagonistas, as mesas de doces exploram tendências, mas, ao mesmo tempo, recordam sabores afetivos do passado
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A série “Casamento em Pauta” aborda hoje um tema muito importante na festa, a mesa de doces, e tem empresas especializadas para isso, porque esses preparos merecem um cuidado especial.
Para Claudia Yarochewsky, à frente do Claudia Gastrô, as mesas de doces estão mudando e o foco são o sabor e a beleza. “Virou uma tendência, é ‘instagramável”.
Para não ter muito desperdício Claudia diz que “o ideal é manter uma mesa com opções variadas e quantidades menores e fazer reponsição ao longo da festa”. Dessa forma, os doces para reposição continuam refrigerados e, caso sobrem, podem ser consumidos em outra hora.
Mesa de chocolates
Além da mesa dos docinhos tradicionais, que remontam o início da atuação da confeiteira quando Claudia, aos 12 anos, já trabalhava com a mãe; uma nova tendência são mesas de chocolate.
“Fiz um trabalho recente e foi um sucesso. A mesa tinha esferas rendadas de chocolate, escultura banhada no chocolate, placas de chocolate, barras grandes, bites, pão de mel, crocante de mel, minitrufas, minipão de mel, paçoquinha etc. E tudo glaçado no chocoalte”, relembra.
Viva a tradição
No segmento dos docinhos, o frescor é fator chave, sobretudo em preparos com frutas. Por isso, Flávia Batista de Oliveira, da AM Chocolates, finaliza os produtos encomendados no dia da festa. “Faço questão de atender a apenas um ou no máximo dois eventos pequenos em um fim de semana, porque tem que ser tudo muito fresco”, conta Flávia.
Isso colabora muito para a qualidade de um dos doces clássicos da marca, o bombom de morango. Hoje, ele é protagonista no cardápio ao lado de ícones da produção que não perdem o espaço nunca: o pão de mel, que deu início a toda história da AM Chocolates; a trufa de chocolate com uísque; e a éclair de nozes que, na realidade é uma receita bastante antiga de um caramelo puxa com chocolate e nozes.
“A AM Chocolates começou a ser conhecida pela venda do pão de mel, da trufa e da éclair de nozes no varejo. Fomos crescendo no boca a boca e, em 2001, começamos a fazer mesas de docinhos e fomos incorporando outros tipos de doces no cardápio”, destaca a proprietária, relembrando o início dessa história com sua mãe à frente da produção.
Requinte
A Fusion Du Chocolat nasceu da união de uma mineira e um paranaense que se conheceram na Europa. Célia Paixão e Cláudio Viana combinaram em tudo, na qualidade do trabalho na confeitaria, principalmente com o chocolate, na exigência com a qualidade na escolha da matéria-prima (usam o chocolate belga Barry Callebaut, e os franceses Valrhona e Amma), no acabamento dos doces e na ousadia dos sabores. Eles são verdadeiros alquimistas da confeitaria, ou mixologistas, como preferirem chamar. O resultado são doces de alta qualidade e beleza que adornam as mesas e agradam os olhos e os paladares mais exigentes.
Lindos e deliciosos
É impossível se deparar com uma mesa de doces assinada por Mariana Laender e não se encantar. A confeiteira se propõe a fazer produtos que, além de gostosos, sejam parte da decoração de um evento. "O doce no casamento é muito tradicional, então sempre há uma expectativa em torno desta mesa e temos que inovar sempre", conta.
Por isso, as festas assinadas por Mariana contam com grandes mesas de sobremesa com itens como o seu famoso parfait de chocolate, a torta três leches, os profiteroles, as pavlovas, etc.
Os carrinhos com as versões mini dos doces são novidades de Mariana para festas. "Ao invés do convidado ir até o doce, o carrinho roda pela festa e vai até ele. É um atrativo".
Outra tendência é a finalização ao vivo dos doces. "De fato, há muitas sobremesas que precisam ser finalizadas na hora. Principalmente as que têm frutas frescas".
Relação de confiança
Com muitos anos de mercado e uma parceria forte com Denise Magalhães, à frente da Verde Que te Quero Verde, referência em decoração na cidade, Mariana conta com clientes fiéis que confiam cegamente em seu trabalho.
"Acho que os noivos que me contratam sabem do diferencial de eu ter um atendimento mais personalizado, ser menos comercial, conversar mais com eles, procurar saber o que gostam. Estou sempre presente, tenho um cuidado de fazer sempre diferente", ressalta.
A lenda do pão de mel
Algumas pessoas acham que é lenda, inclusive Flávia diz não poder comprová-la, mas a própria Lúcia Flecha de Lima, que era amiga pessoal da jornalista Anna Marina, contou a história para ela, que chegou a escrever sobre o fato, na época, quando Ana Maria comandava sozinha sua confeitaria. Fato é que Lúcia, esposa do embaixador do Brasil em Londres, era cliente fiel da marca. Ela conhecida Lady Di e certa vez levou uma caixa dos pães de mel da AM para a então mulher do príncipe Charles. Lady Di gostou tanto que sempre que Lúcia vinha ao Brasil levava uma caixa de presente para a princesa e o presente era entregue pessoalmente durante um chá. “Daí, surgiu esse papo que elas [Lúcia e Lady Di] tomavam chá da tarde com os nossos pães de mel”, conta Flávia.
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(Isabela Teixeira da Costa)
