Pé de frango é aquele tipo de ingrediente que muita gente ignora no açougue, mas que, quando entra na panela, mostra por que faz tanto sucesso em tantas casas pelo país: é barato, cheio de colágeno, rende bem, faz um caldo naturalmente grosso e vira um prato perfeito para mesa cheia, conversa longa e comida com cara de tradição, mesmo com um passo a passo simples e acessível.
Por que o pé de frango é tão valorizado no dia a dia?
Entre todos os cortes do frango, o pé se destaca porque rende bastante sem pesar no orçamento e combina com aquela refeição em família de fim de semana. Servido com arroz e um acompanhamento simples, ele garante um caldo encorpado que muita gente gosta de repetir.
Outro diferencial é o alto teor de colágeno, que, durante o cozimento lento, se transforma em gelatina natural, deixando o caldo mais grosso, brilhante e com textura aveludada. Com paciência, o pé de frango fica macio, sem se desmanchar, e o caldo ganha cor intensa e perfume de tempero bem feito.
Quais ingredientes deixam o pé de frango mais saboroso?
Para transformar um corte simples em um prato encorpado e cheio de sabor, a combinação de temperos faz toda a diferença. A base mistura alho, cebola, ervas, especiarias e um toque ácido, criando camadas de sabor no caldo e na carne.
LeiaTambém
Para quem prefere cozinhar com tudo medido, a lista abaixo organiza os ingredientes e ajuda a controlar sal, textura do caldo e cor do prato:
- 2 kg de pé de frango limpo
- 1 colher de sopa de sal
- 1 cabeça de alho
- 4 unidades de pimenta-de-cheiro
- 1 maço de salsa ou coentro
- 1 colher de sobremesa rasa de açafrão
- 1 colher de sopa de coloral
- 1/2 colher de sopa de páprica
- 1 colher de café de pimenta-do-reino
- 1 cebola média picada
- 1/2 xícara de molho de tomate
- Aproximadamente 500 ml de água
- 4 a 5 colheres de sopa de molho inglês
- 1 xícara de tomate picado
- Cheiro-verde picado para finalizar
- Óleo suficiente para refogar
- 1 colher de sopa rasa de açúcar
Como higienizar o pé de frango da forma correta?
Antes de qualquer tempero, a limpeza é essencial para garantir textura, aroma e aparência mais agradáveis. O processo começa removendo as pontas dos dedos, onde ficam as unhas, e lavando os pés várias vezes em água corrente até a água sair limpa.
Em seguida, os pés descansam em uma solução morna que reduz odores e retira o limo natural, deixando o corte com sensação de limpeza evidente. Essa mistura é simples, mas faz diferença no resultado final:
- Água quente (quente, mas sem ferver)
- 1/2 colher de sopa de sal
- 1/2 copo americano de vinagre branco
- Aproximadamente 1/2 colher de sopa de alecrim, orégano ou louro
Selecionamos o vídeo do Weder Silva que faz sucesso no Youtube com seus vídeos e receitas incríveis:
Como temperar e cozinhar para obter caldo grosso e textura perfeita?
Depois de escorridos, os pés recebem a primeira camada de sabor com alho triturado, pimenta-de-cheiro, salsa ou coentro e sal, bem misturados. Só então entram açafrão, coloral, páprica e pimenta-do-reino, responsáveis pela cor viva e pelo aroma de especiarias.
Na panela grande, aqueça óleo com uma colher rasa de açúcar em fogo baixo até formar um caramelo claro. Acrescente o pé de frango temperado, refogue em fogo médio por cerca de 25 minutos, mexendo às vezes. Depois, adicione a cebola no centro, doure rapidamente, junte o molho de tomate e a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, ajustando a água se necessário até o caldo engrossar.
Quais cuidados finais garantem um prato marcante na mesa?
Na etapa final, o molho inglês e o tomate picado entram para ajustar sabor e trazer frescor, seguidos de mais alguns minutos no fogo e do cheiro-verde para finalizar com cor e aroma. Use pouco açúcar na caramelização, controle o fogo baixo para não desmanchar o pé e ajuste o sal apenas depois da redução do caldo.
Agora é com você: escolha um dia, separe os ingredientes e teste essa receita ainda nesta semana, servindo com arroz branco, vinagrete e molho de pimenta à parte. Não adie esse momento de mesa cheia e sabor afetivo; coloque o pé de frango para cozinhar hoje mesmo e descubra, na prática, como um ingrediente simples pode virar protagonista da sua cozinha.