O panetone alemão é um dos doces mais tradicionais durante o período natalino. Sua elaboração requer tempo e paciência, mas o resultado é um pão riquíssimo que vale cada etapa do preparo.
- Descubra como preparar o autêntico panetone alemão com massa de fermentação natural.
- Veja os ingredientes necessários e as etapas do preparo.
- Aprenda a fazer a massa mãe para garantir o melhor sabor e textura.
Quais são os ingredientes do panetone alemão?
Ingredientes primeira massa:
- 100 g de fermento natural
- 100 g de farinha
- 6/7 gemas de ovo
- 60 g de açúcar de confeiteiro
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente
Ingredientes segunda massa:
- 100 g de farinha
- 6/7 gemas de ovo
- Sementes de baunilha
- 60 g de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa de mel
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente
- 100 g de passas
- 50 g de frutas cristalizadas
Como fazer o panetone de Natal alemão?
No dia anterior ao preparo do panetone, em uma tigela, misture o fermento, a farinha, as gemas, o açúcar de confeiteiro e a manteiga. Sove até obter uma massa homogênea. Deixe crescer por 12 horas, coberto com um pano e a uma temperatura entre 28 e 30 graus.
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Em seguida, adicione os ovos, a farinha, o mel, as sementes de baunilha, o açúcar e a manteiga da segunda massa. Comece a sovar. Enquanto isso, deixe as passas de molho em água morna por quinze minutos. Depois, seque-as cuidadosamente e corte as frutas cristalizadas em pedaços pequenos.
Quando a massa estiver pronta, adicione as frutas e as passas e amasse novamente até que estejam bem distribuídas por toda a massa. Coloque-a sobre uma tábua e deixe crescer por 2 a 3 horas, coberta com um pano, a uma temperatura entre 28-30 graus.
Em seguida, modele a massa manualmente para dar um formato arredondado e coloque-a em formas descartáveis clássicas para panetone. Deixe crescer novamente por aproximadamente 8 horas, coberto com um pano, a 28-30 graus.
Antes de assar, faça um “x” na parte superior do panetone e coloque-o na grade inferior do forno. Asse o panetone a 180 °C por cerca de 50 minutos. Depois de assado, o panetone deve ser deixado esfriar suspenso de cabeça para baixo (perfurado com agulhas) para evitar que fique achatado.
O panetone alemão é tradicionalmente servido durante o Natal, mas pode ser uma excelente escolha para celebrar outras datas especiais, como a Páscoa e encontros de família ao longo do inverno.
Qual é a origem e as características do panetone alemão?
A origem do panetone remonta à Alemanha, onde se tornou uma das sobremesas imprescindíveis durante o Natal. Diferente do pão doce tradicional, o panetone requer uma elaboração mais cuidadosa e detalhada, mas o sabor autêntico compensa todo o trabalho. Curiosamente, embora muitos associem o panetone à Itália, diversas cidades da Alemanha têm suas próprias versões e variações, utilizadas especialmente entre os meses de dezembro e janeiro.
É interessante observar que cidades como Munique e Berlim também possuem versões regionais do panetone, com ingredientes típicos de suas regiões e toques diferentes, como a adição de especiarias.
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Como fazer fermento natural para panetone?
Ingredientes:
- Farinha (pode ser farinha de trigo integral ou de centeio)
- Água
Procedimento:
- Primeiro dia: Comece a receita pela manhã. Em uma tigela, coloque 75 gramas de farinha e 75 mililitros de água. Misture bem até ficar homogêneo e com a textura de massa de panqueca. Cubra com uma tampa ou pano limpo e mantenha em temperatura ambiente (22 a 28 graus) até o anoitecer. Após esse tempo, adicione 25 gramas de farinha e 25 gramas de água, misturando novamente.
- Segundo dia: Retire 50 gramas da mistura. A massa começará a borbulhar e apresentar odor ligeiramente ácido, sinal de fermentação ativa. Repita o processo do dia anterior tanto de manhã quanto à noite.
- Terceiro dia: Refresque a massa novamente. Se necessário, descarte parte da mistura para não transbordar do recipiente.
- Quarto dia: Agora o seu fermento está pronto para uso no panetone. Se houver algum líquido na superfície, descarte-o. Guarde o fermento na geladeira e, no dia de uso, retire-o um pouco antes para atingir temperatura ambiente.
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Quais dicas são essenciais para obter melhores resultados?
- Prepare a massa mãe/fermento natural com antecedência para garantir a melhor textura.
- Deixe o panetone fermentar e crescer o suficiente para um resultado leve e saboroso.
- Resfrie-o de cabeça para baixo após assar para manter a forma tradicional.
- Por influência da tradição de Munique e outras cidades alemãs, você pode adicionar rum ou raspas de Laranja e Limão Siciliano à massa para um aroma especial.
- Caso queira, embale o panetone em papel celofane e armazene em local seco para conservar melhor, como fazem algumas confeitarias na Baviera.