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Estado de Minas Pratos Principais

Pescoço de boi

Receita fornecida por Jerson Aganete, de Caeté: (31) 3651-5503


postado em 30/06/2011 09:50

(foto: Euler Junior/EM)
(foto: Euler Junior/EM)

Ingredientes:

- 3 kg de pescoço de boi (acém com osso) picado

- Tempero a gosto

- 2 colheres (sopa) de óleo, mais o suficiente para fritar

- 1 colher (sopa) de colorau

- 2 tomates picados

- 2 cenouras picadas

- 2 batatas picadas

- Cheiro-verde a gosto

Estrela

:

- Até cantor sertanejo de fama nacional já se rendeu a ela. É a pinga do coco, preparada há 60 no bar do Coquinho, outro endereço tradicional dos botequeiros de plantão. Para fica no ponto, a pinga curte por um período de 15 dias a um mês. Já foi até para o exterior.

Contato:(31) 3651-1227.

Modo de Preparo:

Lavar a carne e fritar em óleo suficiente para cobrir até a metade, até dourar. Retirar e escorrer. Na panela de pressão, refogar, em um pouco de óleo, a carne com tempero. Cobrir com água e cozinhar por 30 minutos depois que a panela começar a chiar. No liquidificador, bater os tomates, as cebolas, a cenouras e as batatas (cruas). Refogar a mistura em panela convencional, com duas colheres (sopa) de óleo, tempero e colorau.

Acrescentar a carne já cozida, com o caldo, e deixar no fogo por cerca de 10 minutos ou até o molho ficar encorpado. Servir com arroz e angu.



Preciosos fogões de caeté

(foto: Euler Junior/EM)
(foto: Euler Junior/EM)

Alguém aí já se fartou com uma boa pratada de pescoço de boi? Quem responde que não precisa saber o que está perdendo. Se você nunca ouviu falar desse corte, Jerson Aganete tira a dúvida. "O pescoço nada mais é que o acém com osso." Simples assim. Para justificar o gosto por esta parte pouco convencional, nosso anfitrião é enfático. "Carne tem que ter osso. Por isso eu não gosto de bife. Sou muito mais uma boa costela", assume.

O pescoço é apenas uma das especialidades do mineiro, que também prepara para a clientela de deu boteco pratos como o famoso "beiço" de boi, este mais complicado, devido à dificuldade de se encontrar no comércio. "Você não sai de casa para comprar beiço de boi igual sai para comprar uma peça de alcatra. Tem que encomendar", ensina. Em ambiente onde a regra é a descontração, o bar de Jerson, que nem mesmo placa tem, nunca precisou de divulgação e há 25 anos conta com o boca a boca como melhor propaganda.

Foi com a mãe que Jerson aprendeu os primeiros passos da cozinha, mas hoje são os amigos quem lhe dão preciosas dicas diretamente do balcão. E é ali que a prosa rola solta, conferindo tempero especial ao pescoço de boi que, aliás, é sempre uma maravilha.

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